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文章導讀 很多人都喜歡把冷盤作為下酒菜，口感極佳，芹菜花生米也是常見的下酒菜，很多人不知道芹菜花生米這道冷盤怎麼做好吃，其實做法非常簡單。芹菜花生米不需要複雜的工序就可以成功做出的。 做法一 芹菜洗凈，摘去葉子，切成寸段；胡蘿蔔切成細條，干紅辣椒切碎；芹菜和胡蘿蔔用鹽腌制半小時；新鮮的花生米煮熟、涼透；腌好的芹菜瀝干水分，和煮熟的花生米混合；添加香油、味極鮮醬油拌勻；起油鍋，炸香乾紅辣椒碎，趁熱澆在拌好的芹菜花生米上。 做法二 花生米用水泡一下，水鍋放花椒、大料、香葉、桂皮、茴香、鹽等，放入花生米中下火煮熟。等去掉水分放在一邊等一會兒用。芹菜切成扁斜小段。用水焯斷生即可，焯的時候可以放一點鹽和麻油。用涼水泡一下，撈出來控出水分。把芹菜和花生米放在一起，放鹽、橄欖油、芥末油、一點點味精、香油等調味品。攪拌均勻就可以了，吃之前還可以放一點醋。 做法三 芹菜去葉（葉子別扔啊，可以燒湯的）留梗，洗凈，切成小段；胡蘿蔔去皮洗凈，切成小丁；花生米用水浸泡一小時待用。炒鍋置於火上，倒入涼水，放一小勺鹽，水開后先放入胡蘿蔔，過三分鐘之後再放入芹菜段，焯五分鐘，撈出，過涼水。另取一鍋，放入水，倒入花生米和八角，加少許的鹽，煮十五分鐘后將花生米撈出，與芹菜段、胡蘿蔔丁混合，放入鹽、雞精、花椒油、香油拌勻即可。