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主菜:草菇炒肉片▼▼▼用料:草菇；瘦肉；薑絲；鮑汁；鹽；生粉；做法: 1、瘦肉切成薄片，用鹽、生粉拌勻，腌10分鐘；草菇對半切開，煮一鍋淡鹽水，放入草菇灼燙2~3分鐘，撈起擠去水分，再用流動水沖洗乾淨，瀝干水分； 2、熱油鍋，爆香薑絲；倒入瘦肉片，大火滑炒至變色； 3、倒入飛水后瀝干水分的草菇，翻炒均勻； 4、淋入適量鮑汁，翻炒均勻即可。 5、小貼士：草菇好吃，但有股腥味，有些人會不習慣，其實，這股腥味是可以去除的，方法很簡單，草菇放入淡鹽水中灼燙后擠去水分，再用流動水沖洗乾淨即可。 副菜:泡椒花生米▼▼▼用料:花生(鮮)；泡椒；食鹽；八角；花椒；桂皮；香葉；做法: 1、將花生米用水浸泡；泡好的花生米放入鍋中加水，放入八角，香葉，桂皮，花椒，少許食鹽一起煮； 2、花生米煮熟后撈出；瀝乾的花生米倒入小米椒和花椒； 3、放入冰箱里冷藏兩小時后即可食用； 4、小貼士：1、小米椒里的水也一起倒入花生米中；2、香葉八角桂皮等不宜放太多，會搶味(實際成品出來后我覺得不放這些調料也可以，直接將花生米煮熟倒入泡椒即可)。 5、今天這道花生米絕對是零難度零廚藝都能完勝的，會將花生米煮熟就行。 6、前幾天偶遇老同事，很多年沒見了，以前相處的不錯，我和老公請他吃飯，這同事老家東北的，在我們這裡生活二十多年了，現在還說著一口好聽的東北話，認識他這麼多年，知道他唯一愛好就是喝酒，飯能不吃，酒不可不喝，吃飯地點我選在川菜館，點菜時讓他選擇，他說我只要有酒，點盤花生米就行，可見花生米在地位在下酒菜中有多高吧。 靚湯:甘草酸梅湯▼▼▼用料:烏梅30g；炙甘草6g；開水；蜂蜜適量；做法: 1、把烏梅和炙甘草用涼開水洗凈，放進能耐熱的玻璃容器中，倒入開水，燜出烏梅的酸味即可開喝，烏梅和炙甘草可以反覆沖泡幾次。 2、不喜歡吃酸的，等甘草酸梅湯放涼后，可以加入蜂蜜調味，也可以放進冰箱做成冰鎮酸梅湯。 3、這裡的甘草得用炙甘草，用蜜炙過的甘草比生甘草偏補，能補氣，養脾胃。炙甘草和烏梅都可以在中藥房輕鬆買到。 特色主食:川北仙草▼▼▼用料:綠豆澱粉125克；水750ML；豆豉；芽菜30克；花椒；蒜；老薑；花椒；花生仁；黃瓜；陳醋；辣椒油；白砂糖；生抽；做法: 1、將125克綠豆澱粉放入125克的冷水中攪拌均勻。把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合后的澱粉糊慢慢的倒入鍋中， 2、同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。將煮好的仙草湯汁倒入準備好的容器中，放涼。輕輕晃動容器盒，就能讓他仙草和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。 3、蒜和姜切成末，小火將乾淨的鍋加熱后，放入花椒翻炒至微黃，狨猴用擀麵杖碾碎。鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。 4、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。黃瓜切成細絲。中火加熱炒鍋至5成熟后，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎， 5、加入芽菜末和薑末繼續翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均勻，關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。 6、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。將準備好的仙草醬放到碗中的仙草上，在淋上調味汁，頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。 7、小貼士：1、事先要準備的工具：一個量杯或者一個電子稱這樣能讓一個初學者提高成功率，盛澱粉湯汁的方形容器，2、加快仙草湯冷卻的方法：把裝有仙草湯的容器放入冷水中隔水冷卻。3、仙草冷藏在冰箱中在切口感會更加好。4、如果想吃到正宗的川北仙草就必須用永川的豆豉和宜賓的芽菜來做仙草醬，如果超市沒有的賣，那隻能求助萬能的淘寶網了。 8、一碗特色小吃能勾起很多人對家鄉和兒時的記憶，也能讓一個從來沒有去過的人對一個陌生的地方產生莫名的好感，從而想去了解，美食就是有這種魅力。 9、仙草是用玉米、土豆、綠豆之類的澱粉做的，最好吃還要數綠豆澱粉做的仙草。做仙草的時候水和綠豆澱粉的比較是1:6，這個很重要。 本站部分內容均來自互聯網，如不慎侵害的您的相關權益，請留言告知，我們將儘快刪除，謝謝。