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相信最近很多人都看到了一段「撕不爛的紫菜是塑料薄膜做成」的視頻。視頻中有人將紫菜放入水中泡發后扯開，稱其有韌性、黑乎乎和透明的樣子很像塑料袋，由此判定紫菜是黑色塑料袋製成的。「以後還能不能愉快地和紫菜蛋花湯做朋友了？」為了給公眾解開心中謎團，25日，記者來到北京市食品安全監控和風險評估中心，實地見證了中心的技術人員是如何用高大上的儀器和方法在實驗室里對紫菜和塑料薄膜進行鑒別。結果表明塑料薄膜做紫菜完全不靠譜。俗話說「耳聽為虛，眼見為實」，在當今網路迅速發展的時代，「互聯網」讓我們「閉門」也見諸「窗外事」。但通過網路這個無形的渠道，人們更像是戴了一副「墨鏡」，所謂的「真相」往往曝光很快，真正的「真相」卻姍姍來遲。例如前幾日刷爆朋友圈的「塑料紫菜」，經過記者的調查，「真相」就發生了180度的翻轉。那麼，究竟是怎麼回事呢？實驗人員在對樣品進行檢測（圖片由作者提供）為驗證「塑料薄膜做紫菜不靠譜」，北京市食品安全監控和風險評估中心在實驗室對45個紫菜樣品和3個塑料薄膜樣品進行了鑒別。北京市食品安全監控中心吳燕濤博士說，針對近期網路上熱傳的「用塑料袋製作紫菜」的視頻，綜合考慮紫菜和塑料袋的品質特性及兩者的差異性，北京市食品安全監控和風險評估中心制定了紫菜鑒別方案，利用氨基酸分析儀、紅外光譜儀、掃描電鏡等技術手段，對45個紫菜樣品進行了真偽鑒別和具有一定特徵成分的檢測。通過結果分析顯示，從外觀看，紫菜和塑料袋斷面微觀形貌具有明顯差異。紫菜的斷面結構複雜，兩側分別有兩層薄膜，中間夾著排列整齊的一個個紫菜細胞，而塑料袋的斷面結構緻密，只有剪切時留下的撕裂痕迹，沒有複雜的多級結構。 電子顯微鏡下的塑料袋樣品斷面（圖片由作者提供）從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高，在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特徵吸收峰，而塑料袋在以上波段均無特徵吸收峰。從成分看，紫菜中都檢出較高的蛋白質和氨基酸，而且含量分佈比較集中，並且富集了較高的有機砷、磷和鈣元素，含量平均為35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；在塑料袋中未檢出蛋白質和氨基酸，相應的有機砷、磷和鈣元素含量分別為吳燕濤說，根據檢測結果，送檢的45個紫菜樣品均未發現網傳視頻所說的用塑料袋造假問題，蓄意使用廢棄塑料製成紫菜的問題應該不存在。「市場上是否有用塑料薄膜做成的紫菜」是老百姓最關注的問題，對此，北京市食葯監局風險監測處副處長張衛民表示，根據監督抽檢資料庫統計，近三年北京共抽檢紫菜樣品278個，檢測了苯甲酸、山梨酸等防腐劑，檸檬黃、日落黃等著色劑，鉛、無機砷、甲基汞等重金屬，多氯聯苯、亞硝酸鹽、二氧化硫、致病菌、黴菌等近30個項目。結果顯示，只有3個樣品不合格，合格率為98.9%，不合格因素是2個樣品鉛超標、1個樣品二氧化硫超標。吳燕濤解釋說，紫菜是在海中互生藻類的統稱，是一種生物體。作為一種藻類，紫菜富含膠類等多糖物質，這使得它們在收割晾乾后，表面變得光滑且富有韌性。據了解，膠類等多糖物質遇到水后，會與水分子結合，同時聯合多糖分子，形成比較緊密的網路結構。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關。如果溫度過高，這個結合會變得鬆散，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子；如果水溫不夠高，就會出現紫菜不容易撕開的現象，而並非「是塑料袋」的緣故。另外，紫菜的細胞中含有藻紅素，使其在鮮活時呈現深淺不同的紫紅色。但由於藻紅素降解速率快，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色，而如果加熱過度或者儲存時間過長，導致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。圖片來自網路「藻體呈膜狀，紫色或褐綠色，形狀隨種類而異。生長於淺海潮間帶的岩石上。」吳燕濤透露，紫菜種類很多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。沿海地區已進行人工栽培，人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜，市場上銷售的干品主要也是這兩個品種。據知，條斑紫菜一般用於製作壽司等，入口即化，而壇紫菜相比條斑紫菜會略厚一些，此外末水紫菜（一個生長期中最後一次採摘的紫菜）品質會略差，口感更韌。不過即便是末水的壇紫菜，其韌性也遠遠低於黑色塑料袋，在氣味、味道上也有天壤之別，不可能發生混淆。專家表示，我們可以根據紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度，但據此判斷是塑料袋則太荒謬。事實上，紫菜是否是塑料袋製成，很容易辨別。塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑料袋有彈性，拉扯後會變薄變長；紫菜的彈性非常小，很難拉長。延伸閱讀根據前期相關單位和媒體對於「假紫菜」的闢謠，主要有水泡法、燃燒法、手撕法、水煮法等四種簡單易行的方法。01水泡法真紫菜泡水后吸收水分，光滑，而塑料薄膜不吸水，不光滑。02燃燒法真紫菜燃燒會產生一種類似於毛髮燃燒的味道，火苗熄滅后留下像灰一樣的物質；塑料薄膜燃燒火苗很大，滴油脂並有刺鼻的氣味，燃燒剩餘物質團縮在一起。03手撕法用手撕扯泡過的樣品，真紫菜撕扯很容易斷，沒什麼彈性，塑料薄膜撕扯不易斷，彈性較強。04水煮法將未經浸泡的紫菜用水煮，煮前浮於水面，煮后體積略有增大，不完全漂浮在水面，塑料薄膜水煮前後體積不變，均漂浮於水面。在日常購買的時候該如何挑選品質好的紫菜呢？吳燕濤建議，大家購買紫菜的時候可以先捏一捏、聞一聞，品質好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤，手感蓬鬆有彈性、沒有異味。一般好的紫菜是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤，干紫菜有彈性，不易碎。捏一捏、聞一聞，購買手感蓬鬆有彈性、沒有異味的紫菜。好的紫菜是不掉色的，如果泡發時發現水的顏色變深了、變紫了，那你可能真的遇到無良商家了，你買的紫菜可能是用其他海藻染色製成的。泡發時水溫要高，用冷水泡出來的紫菜大多數是不好嚼的。