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做蛋糕不用雞蛋、牛油、忌廉、牛奶？缺乏了油脂的滋潤和甜香，做出來的甜品還能好吃嗎？2014年，美籍華人小素（Sue），有感於國內食物安全衛生和自己對動物、環境的愛護，決定舉家來華創辦理全國第一家純素芝士蛋糕店PURE SUE。小素是純素食主義者，多年來潛心為家人研製品質優良的純素食甜品食譜，研發出近20款不同口味的純素芝士蛋糕，完全由有機玫瑰水、有機乾花、時令鮮果、腰果、杏仁、椰棗、楓樹糖漿、椰子油等製作而成。除了對食品品質的嚴格監控以外，PURE SUE店內，大至內部裝修，小至食物的包裝以及餐巾紙都選取國外最環保的材料。坐在用日本火山磚為外牆，硅藻泥為牆內壟的店內，享用小素精心製作的純素芝士蛋糕，包裝食物的是由甘蔗渣提煉的再生紙盒，及法國名師設計的保溫袋，品嘗者們能夠感受到一種完全環保、健康的綠色生活方式。在甜食家族中，牛奶、雞蛋向來被視為不可缺少的原料。但如今，一種全素甜食（Vegan Dessert）悄然大熱。這種全素甜食的理念，認為雞蛋、牛油、忌廉和牛奶都是可以被取代的元素。譬如牛奶可以用椰漿來替代，糖可以替換成椰棗，牛油則換成椰子油。只要有適當的模具，把溫度調控后，就能使純素蛋糕定好型。另一種值得關注的新甜品形式——低卡甜品，也可以視作全素甜食的一種。它是指不加入白砂糖、雞蛋、小麥粉、乳製品等原料，而使用足量的水果和堅果，不經加熱而製成的曲奇餅、布朗尼餅和冰淇淋等低熱量的甜食。跟生食一樣，低卡甜品中的食材所含有的酵素會一直存在著，不會給消化帶來負擔。而且，還可以讓肌膚更富彈性、毛髮更有光澤、體內脂肪更易脫落等美容效果。其實，你只需要多花些心思，尋找適合自己的原材料。同時，多想一步，準備充分的工具和應對辦法。再有，就是擁有一顆熱愛健康的心。DIY全素甜食，其實並不遙遠。特製可可湯Cocoa soup【原料】：杏仁50g，水100cc，香蕉0.5根，生可可粉1大勺，椰棗10g，鮮橙汁少許，胡椒粉適量。【做法】：1. 事先把杏仁放在水（分量外）里浸泡1小時以上。2. 把浸泡后的杏仁去干水分后，放進攪拌機，倒入100cc的水一起充分攪拌。3. 在碗上放一塊乾淨的布，然後把2倒入碗里，杏仁奶就誕生了。4. 把3和香蕉、生可可粉、椰棗、鮮橙汁一起放入攪拌機攪拌至光滑的液體狀。5. 攪拌完畢后倒入容器里，可根據喜好撒上一點胡椒粉。【小貼士】：1.生可可粉是指在製作過程中不經加熱的生的可可粉。如果買不到的話用普通的可可粉也行。2.杏仁奶和牛奶的使用方法一樣，因此可以和香蕉一起製成香蕉奶昔，或是和燕麥一起吃都是很美味的。無花果格子餅Fig pie【原料】：無花果（大致壓碎）50g，椰棗（大致壓碎）30g，胡桃50g，豆蔻少許，桂皮少許，葡萄乾10g，無花果（裝飾用）30g。【做法】：1. 把無花果和椰棗壓碎后，加入胡桃、豆蔻、桂皮一起混合。2. 在四角形的箱子狀容器上鋪上保鮮膜，放入裝飾用的無花果和葡萄乾，然後放入1，盡量調整成厚1cm左右的四方體形狀。要好好壓實以免變形。放入冰箱冷藏。3. 切成自己喜歡的大小來吃。檸檬方磚lemon bars【檸檬餡用料】：生腰果1杯，椰漿(奶油部分)1杯，玉米澱粉2大勺，新鮮檸檬汁(相當於3個檸檬)1/2杯，新鮮檸檬碎(1個檸檬)1大勺，少許鹽，糖漿1/4杯。【檸檬派皮用料】：混合碎(乾果、杏仁、燕麥)2杯，少許鹽，糖2大勺，糖漿1大勺，椰子油5大勺。【做法】:1. 將生腰果進行浸泡，最後前一天晚上就浸泡。2. 烤箱170度預熱。3. 將乾果、杏仁、燕麥混合之後放入攪拌機打碎，再放入鹽和糖攪拌成細的顆粒。4. 倒入一個容器中，倒入溶化的椰子油，糖漿充分攪拌均勻。5. 準備好一個方形烤盤或者幾個小的長方形烤盒，將裁好烘焙紙放入模具，再平鋪混合碎，用勺子按平即可。6. 放入烤箱，190度20分鐘。7. 將浸泡好的腰果放入攪拌器中，加入椰漿奶油部分，快速攪拌3-4分鐘，中速放入檸檬汁，鹽，玉米澱粉和糖漿，直至均勻。8. 將檸檬餡倒入烤好的模具中，輕磕把多餘空氣弄出來，放入烤箱170度20分鐘，直到邊緣焦黃。9. 放置涼后，放入冰箱定型。紫薯餅ipuranol pie【原料】：紫薯1個、白芝麻少許、植物油少許。【做法】：1.紫薯去皮，切厚塊，蒸籠蒸熟。2.用勺將紫薯搗成泥，搓成丸子，再壓成餅。3.不粘鍋放少許植物油，小火兩面各煎五分鐘。4.出鍋時撒點白芝麻即可。草莓大福strawberry dafu【原料】：糯米粉300g，細砂糖27g，鹽1撮，水約225ml。【做法】：1.將除水外的材料放入盆里，視麵糊的硬度一點點加水，糅合麵糰像耳垂般硬度。2.用手將麵糰剝開約4cm的塊狀，壓平，再用蒸鍋大火蒸約20分鐘。3.蒸好后以玉米澱粉為手粉防粘，將麵糰趁熱捏成餃子皮狀。4.再將草莓包入即可。山楂糕Hawthorn cake【原料】：山楂500g，藕粉15g，白糖250g，水250g。【做法】：1.山楂清洗乾淨，一剖兩半，去掉底部和山楂核。2.鍋里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛。3.待山楂稍涼后，將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥。4.將山楂果泥倒入鍋中，加入100g白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡。5.15g藕粉用少許涼白開融化，然後倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然後趁熱倒入容器內，待冷卻后即可切塊食用。全素甜食，即使不用動物性的奶油，而是用浸泡之後柔軟的果仁用攪拌機製成奶油狀，或是用乾燥后的乾果製成混合食材等等，也可以讓品嘗者充分地感受到甜品的美味。雖然製作過程會比較費工夫，但是凝縮在生食材里的營養和天然的甜味，是熟食所不可比擬的。更重要的是，這些低卡的甜品，不會給身體帶來太多熱量，即使是減肥中的人也可以放心地吃哦~！· END ·編輯 | 潘小驢素食街小編團隊8人，除了原創更有轉載夥伴平台的好文，希望冬粉們多維度多方面了解素生活以及大千世界的精彩。大家都是志願一起做好，所以您的支持是對我們莫大的鼓勵！會持續做好！謹接受一元打賞...這是對小編100分的鼓勵！素生活雜誌《素食街 ~ 冬》 素食街祝大家過一個紅紅火火的好年！邀請您一起助農+吃上有機+公益 愛 心 紅 棗 陝北紅棗46.6元/8斤（還包郵）