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魚香茄子川菜魚香口味系列的經典菜式，每次去飯店吃飯必點的下飯菜。學會了這道魚香茄子其他的魚香系列菜你大概也就會了，首先需要的食材：茄子，五花肉，豆瓣醬，蔥，泡椒，生抽，醋，白糖，澱粉等魚香汁具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原料做法：1.茄子洗凈，切成小段，也可以切成滾刀，2.撒上澱粉，晃動十七均勻包裹一層，3.鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸微撈出。復炸一次，這樣茄子更酥。5.另起一鍋，燒熱，放入少許油，放入蔥姜蒜沫泡椒炒香6.鍋里倒入炸好的茄子快速翻炒7.加入魚香汁勾芡出鍋