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1. 做法：茄子洗凈，不用去皮。2. 切長段，將茄子切面那端立著放。3. 切片，但不要切斷，將茄子轉90度，切十字花刀。4.5.6. 番茄醬加生抽、糖、醋、水調一個汁備用。7. 把切好花刀的茄子撒上一點鹽。8. 待茄子出水后蘸上生粉，每個地方盡量蘸上，拍掉多餘的生粉。9. 鍋內倒油，油8成熱的時候下茄子。10. 用勺子往茄子上淋油。11. 炸到茄子表面酥脆，微黃撈出，瀝油。12. 倒出鍋內多餘的油，留底油，下調好的汁。13. 燒開后加水澱粉勾芡。14. 出鍋，淋在炸好的茄子上面，一道菊花茄子就做好了。