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出門在外，想吃得健康一點，應該選什麼？很多人可能都會選擇喝粥，食材多樣，品種豐富，而且養胃又養生。但實際上，胃根本不用養，想要擁有健康的胃，培養良好的飲食習慣是關鍵。而且，粥店裡的粥，其實並沒有大家想象的那麼健康。今天，丁當請來了范志紅老師，為大家揭秘喝粥背後的營養真相。煮粥時間長，營養會損失圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫熬粥是一件很費時間的事。如果等顧客點好菜再開始熬粥，至少要等半小時。而且剛煮好的粥非常燙，顧客還要餓著肚子再等 10 分鐘才能喝……大多數人根本等不及。而且，粥店裡一般要提供幾十種粥，但店裡會有那麼多鍋嗎？能保證隨時都有供應嗎？所以粥店最方便的做法，是提前熬好很多白粥，然後放在鍋里保溫，隨時等待顧客到來，同時再熬著新的白粥，預備下一撥顧客。顧客點了某一種粥，就把白粥和相應的食材混合在一起，這樣就能保證顧客快速喝到粥，而且是溫的粥。但是，這樣的粥，營養也會大打折扣：在保溫狀態下放了幾個小時，維生素會有很大損失；為了加快熬粥速度，有些店裡還會在煮粥時加入鹼，會讓 B 族維生素損失更為慘重。甜粥怕糖多，鹹粥怕鹽多粥也有南北方之分，北方常吃雜糧粥或豆粥，不放鹽，自己決定是否放糖。而南方的粥以鹹粥為主，常加入各種魚肉蛋類作為配料。相比而言，北方的粥更健康一些，因為其中既沒有油，又沒有鹽，雖然維生素有損失，但還能提供較多的膳食纖維和礦物質，比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。而南方的粥，加了鹽和味精，裡面的魚肉蛋類，也或多或少地含有鹽分。所以，這種粥的總鹽量一點也不少，按 300 克一碗來算，一碗粥中就有 3 克鹽，不利於健康。有些粥還會加入油條碎或薄脆末，口感雖好，但油脂不少。同時，因為南方粥都以白米粥為基礎，一碗粥的量又比較大，血糖反應高得驚人，不適合糖尿病人吃。相比而言，北方粥中放了大量的雜糧豆類，如果不加糖的話，血糖上升速度明顯比白粥慢得多。要小心食材的新鮮度問題好原料是粥的靈魂，特別是各種雜糧，能帶給粥自然的香氣。但很多人在粥店吃粥，常常會感覺到材料不夠新鮮。這是因為，相比於白米，各種雜糧含有谷胚，其中有不飽和脂肪酸和脂氧合酶。放得時間久了，有發生脂肪氧化的風險，容易產生不新鮮的風味。比如薏米、糙米常有這種現象，此外，油脂含量高的花生碎、芝麻碎、松仁等，也很容易味道不夠新鮮。不過，在各種配料、糖、鹽等的影響下，這些異味可能會被掩蓋。所以，以後吃粥要先仔細嘗嘗，別吃得太急。如何健康地喝粥？雖然粥店的問題不算少，但粥本身是種不錯的食物。它的優點是：食材豐富，脂肪少。不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，做到兩點很關鍵：1. 少鹽少糖不放鹼鹽和糖都不利於健康，而鹼會破壞 B 族維生素。綜合來說，原味的雜糧粥是不錯的選擇。2. 注意搭配，營養均衡粥只是一種主食，一定不要忘記再搭配一些清淡的蔬菜，比如涼拌菠菜、白灼芥藍等；再來一點含蛋白質的食物，比如豆腐絲、素什錦、醬牛肉之類，兩個人分一小盤，食物類別就基本上平衡了。在外吃飯，也不要忽視自己的健康。點完 贊，想想明天......圖片來源：soogif.com