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山西人愛吃醋是因為它的酸香，而酸窩菜的酸爽那更是讓你久久難忘。酸窩菜是大同地區民間百姓冬季食用的一種家常聘制菜。其特點為：酸甜利口，清淡實惠。腌制酸窩菜的主要原料就是長白菜，長白菜是大同民間秋冬季節的主要蔬菜，但不易保存。所以當地百姓就把長白菜製成酸窩菜，在冬季當腌制菜食用。腌制酸窩菜的方法也比較簡單，首先將長白菜去除黃葉，洗凈后，用刀順長將白菜切為兩半；然後用開水燙3～5分鐘，撈出后自然冷卻，最後依次把燙好的長白 菜碼在缸內。再將花椒、紅辣椒、小茴香、食鹽分別撒入缸內，加適量涼白開水，以淹住長白菜為準，再用乾淨的石塊將白菜壓緊，加蓋放陰涼處，發酵2個月即可食用。