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鐵蛋為台灣淡水鎮的著名小吃，凡去過台灣的人，恐怕都嘗過那種體積縮小，口感硬而Q彈，又很入味的鐵蛋，可以用雞蛋或鵪鶉蛋製成。相傳是台灣海邊賣滷蛋的攤位，滷蛋不斷被海風吹，又不斷回鍋，最後越鹵越小，越鹵越黑，卻得到意外的美味，客人反而更喜歡這種有嚼勁又入味的滷蛋了。 這幾年零食鋪子里專門有真空包裝的，用鵪鶉蛋煮成的鐵蛋賣，三個為一包，孩子們常會買來當零嘴，我也吃過幾粒，味道不錯，就想著自己也嘗試著做一做，雖然工序有點複雜，時間有點長，但是操作並不難。畢竟自己做的沒有任何添加劑，放心一點。 做好一小鍋鐵蛋，老公夾了一個嘗嘗，咦了一聲，說這味道不錯嘛！拿來配啤酒最贊了！主料：鵪鶉蛋300克輔料：八角2粒，紅尖椒2支，桂皮1志，香葉3片，花椒20粒，姜2片，老抽3勺30毫升，生抽2勺20毫升，冰糖20克食材用到的香料鵪鶉蛋在水裡煮8-10分鐘至熟，沖涼水剝殼取一小鍋，加入完全能沒過食材的水，加入香料，生抽，老抽加入去了殼的鵪鶉蛋，大火燒開，轉小火煮30分鐘第一次煮好的樣子，火一定要小，微沸就可以，不然湯汁就燒乾了。撈出瀝干放到通風處吹1—2小時第二次放入原來的湯汁里煮30分鐘，也是燒開后保持微沸第二次瀝干水份，到通風處吹1個小時第三次放入原來的湯汁煮30分鐘，你會發現鵪鶉蛋顏色越來越深，體積越來越小，口感也會越來越Q彈，這樣基本可以了。我又拿出來晾了一小時。水不夠的話可以適當加點，顏色不夠深的話，再加點老抽。再去吹乾第四次放到鍋里煮，湯汁已基本收濃。鐵蛋大功告成，雖然工序多一點，但操作並不複雜，香濃入味的鐵蛋寶貴如珍珠，我規定每次一個人分得四粒，不能多吃。不然一下子就沒了。小貼士：台灣的鐵蛋要經過8-10次反覆煮、晾的過程，時間長達一周。但我今天忙乎了一天，基本也有七八成的模樣了，煮一次少兩粒，估計那麼多道工序下來，就差不多要吃完了。愛美食的文藝青年通常都關注公眾微信號：可可的美食生活