Zi 字媒體

一、川味土豆燒排骨食材：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油做法：1， 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；2， 土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；3， 炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；4， 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；5， 加入醬油、料酒炒勻；6， 加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；7， 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；8， 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。二、腐竹炒臘肉食材：腐竹2根 臘肉150g 青椒1個油10g 醬油3g做法：1食材準備2熱油鍋，放入臘肉在鍋中煎出油3然後倒入青椒4倒入腐竹5大火翻炒均勻后，灑入少許水，煮三四分鐘6三四分鐘后，食材熟透，加入醬油翻炒均勻即可出鍋三、紅燒鯰魚食材：鯰魚，薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法：1、熱油，加薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，2、 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。4、中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了四、香菇肉片食材：五花肉100克、鮮香菇六朵、鹽1克、蚝油5克、醬油1勺、料酒0.5勺、水澱粉一小碗、蔥花兒少許、雞精0.5小勺做法：1.五花肉切片，放料酒，鹽腌制15分鐘。2.香菇洗凈，切片，蔥花切末。3.熱鍋涼油，小火放入蔥花，肉片煸炒至肉片變色。4.放入香菇煸炒。5.倒入醬油，鹽，蚝油，雞精炒勻，並加入少許水。6.待水開時，放入水澱粉大火燒粘稠即可出鍋