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蛋撻皮用高筋麵粉還是低筋麵粉需要高筋粉與低筋粉兩種麵粉混合一起做。具體如下：1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。2、將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻製成「蛋撻水」。4、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形;5、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上;將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中;6、將面片翻過來，收口朝下;用擀麵杖再次擀成長方形;像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。折好後放入冰箱冷藏20分鐘;7、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形;8、重複第6步，再次摺疊起來，冷藏20分鐘;冷藏好后，再次擀開，再重複一次第6步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次;9、千層酥皮做好后，擀成厚度約0.3CM的薄片;將麵皮沿著一邊捲起來;麵皮捲成圓筒狀;10、用刀切成約1CM厚的小劑子;拿起一個小劑子在麵粉里蘸一下;兩面都蘸上麵粉，捏成球狀，放入蛋撻模;11、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘;12、倒入蛋撻水，七分滿即可;13、將制好的生蛋撻放入微波爐中，等待4分鐘即可。蛋撻冷的可以吃嗎蛋撻冷著吃是可以的，但是要根據人的體質來吃，如果是胃腸不好或者不能受寒的人就不能吃了。下面說下蛋撻的保存技巧：1、用保鮮膜包好放冰箱裡面，可以放個三四天沒問題。2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下，總比吃死麵餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃，還燙嘴最好。3、熟的就放冰箱吧，放個幾天應該問題不大。當然肯定沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。蛋撻冷了怎麼加熱1、一般最簡單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應說用微波爐加熱后的蛋撻皮變得不酥鬆，還是用烤箱加熱比�蝦茫露�150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實際溫度為標準。如果沒有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。2、如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會讓蛋塔上的水分流失掉，放微波裡面，蛋塔的皮會變的乾乾硬硬的。