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在COOK看來蛋炒飯的最高境界是每一粒飯上都均勻沾著雞蛋再加點自己喜歡的蔬菜就完美了今天整理了幾個做蛋炒飯的訣竅可以都試試看小貼士：1.加入雞蛋液之前，首先要翻炒米飯，使其除去額外的水分2.倒入雞蛋液之後，立即快速翻炒，讓每一粒大米都被蛋液包裹住1-2棵蔥 / 2個雞蛋 / 1茶匙鹽2湯匙油 / 一大碗米飯1.將蔥洗凈切碎成蔥花，雞蛋磕到碗里，攪拌均勻。2.鍋中加入米飯，翻炒至飯粒基本分開。3.用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊，倒入適量的油，加熱后，再倒入雞蛋液，快速翻炒，儘可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。然後撒鹽，繼續翻炒。撒蔥花即可出鍋炒飯訣竅1.燜飯翻鬆用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。2.炒雞蛋用筷子畫圓一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。3.隔夜飯先抓松星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！4.一般鍋具要先潤鍋為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。5.迅速翻炒想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。6.不可炒太久避免干硬炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。