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紫皮蔬菜中的花青素除了具備很強的抗氧化、預防高血壓、減緩肝功效障礙等作用之外，其改良視力、預防眼部疲憊等功效也被很多人所認同。一、紫薯讓肌膚保持水潤亮澤 紫薯含有豐富的胡蘿蔔素β、維生素B1，維生素C、鈣質、鎂元素等營養物質。特別是它含有強效抗氧化作用的花青素，可以預防皺紋，防止眼睛疲勞！吃法：把紫薯的表皮烤焦，蘸上蜂蜜，做成的紫薯甜品非常好吃哦。二、紫蘇讓你的身體一直保持年輕苗條 具有抗氧化的作用，在胡蘿蔔素β、各種維生素和鐵元素等的配合下讓身體一直年輕！ 紫蘇醛具有促進消化和清腸作用外，還有強力的殺菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能預防食物中毒。吃法：把紫蘇和冰糖、醋一起做成紫蘇醋。兌水喝就可以防止身體衰老哦。三、紫甘藍讓你的眼睛遠離倦態 紫甘藍中的紫色色素就是花青素，它可以預防眼睛疲勞，同時也被公認為具有抗過敏的作用。身體容易過敏的人，可以多吃點紫甘藍，對身體很有好處。吃法：顏色十分鮮艷，切成細絲做成涼拌紫甘藍沙拉，既漂亮又好吃。四、菊苣讓肌膚保持年輕光滑 含有花青素，具有很強的抗衰老作用。鉀元素的含量也很豐富，可以把體內多餘的鹽分排出體外，加熱會讓菊苣的苦味增強，同時花青素也會喪失，所有生吃更健康。 吃法：和生火腿配著吃非常爽口！在比薩上面放上菊苣，當成比薩沙拉來吃非常好吃，也更加營養。五、茄子把毒素排乾淨 茄子約94%是水分，但是它卻含有豐富的維生素和礦物質。茄子含有豐富的植物纖維，可以改善便秘問題，防止身體發胖。鉀元素的含量也很豐富，能防止身體浮腫和皮膚老化。 吃法：把茄子和南瓜、紅辣椒一起用醋煮熟后食用。或者清蒸后蘸上一點調味品，也很好吃。