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四川家常菜做法大全有哪些?四川的家常菜以辣為主，小編為您提供幾道簡單易學的地道四川家常菜菜譜做法。辣汁茄絲辣汁茄絲主料：茄子500克輔料：干辣椒10克 紅辣椒2個 蒜泥蔥姜調料：醬油 糖 鹽 雞精 紹酒1、干辣椒剪段備用。2、蔥切段，姜茄絲，蒜切碎。3、紅辣椒切成絲。4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細)。5、炒鍋放3大勺油，開小火，放入干辣椒炸。6、待干辣椒炸的顏色變深，聞到香味時，將干辣椒撈出，留下油，轉大火繼續加熱7、油燒熱，下蔥、姜和紅辣椒炒香。8、再下茄絲，翻炒。9、茄絲開始變軟，加紹酒、醬油和白糖。10、繼續翻炒一小會兒，再放蒜、鹽和雞精，炒的時候如果覺得比較干，可以加點水，一次不要加太多，大概10-15毫升為宜。11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。12下一頁