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火鍋經典菜品，你該這麼挑選！火鍋好不好吃，雖說鍋底是重點。但是菜品的品質也是至關重要的。今天，小編就帶大家一起來看看如何辨別火鍋菜品的好壞！毛肚毛肚是吃火鍋必點，不少火鍋店為了吸引顧客，都打出了「屠場直供」的標語。可是到底怎麼樣呢，咱們來辨辨。1.看色澤好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。2.聞氣味毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道。3.試手感正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。牛肉牛肉是吃火鍋的必點菜！不管是麻辣牛肉還是嫩牛肉，都讓小編愛得停不下嘴！1.看顏色新鮮牛肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。不新鮮的肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。2.聞氣味新鮮肉有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。3.摸黏度新鮮肉表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手。腦花可能外地人會覺得吃腦花特別重口味，可是，在重慶人眼中，腦花是火鍋、燒烤的必點菜品！1.看正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色。2.聞味道聞聞是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味！3.摸觸感用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發稀。黃喉黃喉大家都吃過，可是不是每個人都知道黃喉到底是什麼。黃喉既不是動物的喉嚨，也不是氣管，而是大血管。我們常吃的黃喉一般分為兩種。一種是牛黃喉，一種是豬黃喉。豬黃喉一般以脆嫩見長，涮到剛好熟就可以吃下。牛黃喉一般要多煮一段時間，煮到有一點軟，入味后，再大快朵頤。鴨腸鴨腸是與毛肚、黃喉齊名的火鍋熱門菜品。重慶人都把在火鍋里煮鴨腸叫做「煮麵條」， 一次幹掉一盤的！質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性。鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。腰花腰花或者腰片也是時下熱門的火鍋菜，蘸上干油碟，麻麻辣辣的更是讓人慾罷不能！1.看顏色新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變為白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。2.檢查血點看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。3.看內部經絡紅色組織與白色筋絲之間和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的。牛肝牛肝也是小編的最愛！切成薄片，在用雞蛋液包裹一下，燙出來好吃到轉圈圈！質量好的牛肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，表面或切面不能有水泡，手摸有彈性。反之，顏色暗淡， 沒有光澤，表面萎縮，起皺，有異味，則為不新鮮。有沒有漲姿勢了呢？下次去吃火鍋記得擦亮眼仔細瞧瞧哦！