Zi 字媒體

主料：客家豆腐500克調料：鹽1/2茶匙、番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、熟芝麻1湯匙做法：1、豆腐洗凈瀝干水份，切成2厘米厚、5厘米長的厚塊。2、取一個乾淨的碗，倒入番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙調成糖醋汁（用量根據個人口味調整）。3、調小火倒入芝麻炒香待用。4、鍋內放入適量的油燒熱，調中小火把豆腐放入，撒入1茶匙鹽。5、中小火把豆腐煎至兩面金黃。6、豆腐剷出放入盤中待用。7、將多餘的油倒出，燒熱鍋，倒入糖醋汁。8、用鍋鏟不停地攪拌，慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，變得濃稠。9、顯魚眼大泡時，倒入熟芝麻繼續攪拌。10、再倒入煎好的豆腐，讓豆腐均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點明油，出來菜品的顏色會更漂亮）。Tips：1、客家豆腐有韌性，不容易煎碎，但口感又非常嫩滑，適合用來做糖醋脆皮豆腐。如果沒有客家豆腐，可以選用山水豆腐，總之不要用老豆腐，老豆腐口感過柴。2、煎豆腐用中小火或小火，火太大會把豆腐里的水份煎干，煎豆腐的油量要比平常多一些。3、糖醋汁番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我個人覺得這個比例剛好，如果喜歡甜一點，可以少放一些醋，反之，可多加點醋。4、番茄沙斯是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟，所以這道菜的鹽量一定要少。5、起鍋時淋點明油，出來菜品的顏色會更漂亮。