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當時的情況是這樣的一大早我就匆匆離了家門，直奔菜市三十元買得牛肉一坨，牛骨一坨。二話不說，洗凈焯水薑片八角桂皮砂仁白扣丁香甘草花椒胡椒香葉準備好焯好水的肉骨加上香料和幾段蔥燉著，大火猛燒白蘿蔔切片，拿水裡泡著鍋里水一開，立馬導入一碗涼水降溫，並開到小火，開著鍋蓋溫煮一小時后把肉塊取出，把蘿蔔片用鹽揉勻再洗凈放進鍋里同煮半個小時后全部撈出來肉切薄片待用紅油 香菜蒜苗 蘿蔔片 牛肉，齊了鍋里的湯撇去浮油，味道很重很純，加一倍的水按自己口味調成湯下面重點來了，由於家裡沒有蓬灰和拉麵劑，所以要備好一碗鹽水 一碗鹼水 一碗菜籽油鹽水緩緩打進一斤麵粉里，搓勻實再用力揉成團，至少二十分鐘啊三不沾以後，蓋上濕紗布餳起來半小時后把麵糰再搓開，看，裡面還是不勻反覆摺疊揉搓，直至任何部位搓開都是光滑的菜板上抹上菜籽油麵糰攤開，抹一次鹼水揉勻一次多層摺疊，嘖嘖嘖~看看這手法此時麵糰光滑柔順似清揚，在蓋上紗布餳半小時接著把麵糰甩成大麻花，拉長再甩，再麻花，再甩，再麻花。。。周而復始當你感覺麵糰已成為一團膠泥，可以隨心所欲之時，在面板上略施薄粉，把面分成胳膊粗細的劑子然而我並不會拉麵。。。。。。╭(╯ε╰)╮這叫什麼規格？一粗？