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今天花兒和朋友們分享的，是最近我家老母親很喜歡吃的一道快手菜。之前母親總是喜歡自己做酸菜，幾十年的習慣了，但去年腌制的比較少，又送給朋友一些，春節期間就所剩無幾了。節后只得在菜市場購置，這種製作酸菜魚的酸菜，一下子就入了老人家的眼。做了幾次酸菜春筍肉丁包子，特別受歡迎（食譜日後和大家分享），燉豆腐也放入酸菜，燒牛腩的時候加入酸菜特別去油膩。老人家愛做菜，也喜歡琢磨菜，總嘗試著不同食材的搭配，所以說，從小花兒還是很有口福的，也因此讓我對美食的製作也情有獨鍾。這道酸菜炒肉沫，就是特別適合下班族回家做的快手菜。早上出門前，把肉餡從冷凍室轉到冷藏室，晚上回家取出來再切適量酸菜丁，全程10分鐘，一點都不誇張。妥妥的下飯菜，就看米飯準備的夠不夠嘍。【酸菜炒肉沫】需要準備：酸菜300克肉沫200克香蔥：2根小米椒：1個食用油、生抽、鹽、糖、香油做法：1、酸菜選300克左右，洗凈后切小丁備用。2、論鮮辣的口感，小米椒最誘人，炒菜放一個就很下飯。還記得我們去吃川菜，菜單上表明辣度的指數么？若是很能吃辣的，一盤放3根，吃起來最過癮。3、坐熱油鍋，放少許食用油，燒熱后快速翻炒肉沫，炒至變色就撈出。油不用多放，煸炒肉沫還能析出一些，炒好后盛出肉沫也瀝一下油，剩餘的正好接著炒菜用。4、利用剛才炒肉沫的油，繼續爆香蔥末薑末。5、放入酸菜丁，快火翻炒。6、接著倒入肉沫，加入一勺生抽，適量鹽和糖，若您買的酸菜本身比較咸，就不要放鹽了。整道菜都是大火快速翻炒，酸菜迅速脫去水分，才更脆香。7、加入適量小米椒，半分鐘的時間就可以了。臨出鍋、撒上一把香蔥末，淋入少許香油即可。這樣一盤菜，沒有難度，卻相當下飯。多樣的家常菜，其實就是一種食材，多樣的搭配。可以做酸菜魚、酸菜豆腐的開胃酸菜，去油膩的效果極好，所以簡簡單單的炒個肉沫，就特別好吃。【花兒】資深美食原創撰稿人國家一級公共營養師多媒體平台簽約作者全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人中央電視台、北京電視台、陝西電視台等多檔美食節目特邀嘉賓本文為作者原創，未經授權不得轉載