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一次成功的火鍋有兩大因素，一個是配菜，另一個就是鍋底了。多數人自己做火鍋都是去買成品，裡面有各種化學添加劑是我們心知肚明的，吃這些東西我內心也是拒絕的，但是自己不會做。食材：蔥段，姜，蒜，白糖，食鹽，雞湯，料酒，辣椒，花椒，桂皮，香葉等。做法：火鍋鍋底注重辣味，所謂一辣解三饞，鮮辣椒洗凈切碎，多餘的可以裝瓶撒鹽，放冰箱儲存起來保鮮，以後再用。食材配料都準備好。鍋燒熱，放菜籽油后炒香姜和香料，再放蔥、蒜、辣椒、鹽、料酒、白糖等，澆入雞湯后小伙煮50分鐘，這樣味道更加的濃郁。煮好之後將所有的料全部撈出，只留下底湯，因為配料留在湯里吃的時候不方便，只用高湯做底湯味道又太清淡，炒料加高湯的做法會使底湯味道更濃郁持久。然後再放入枸杞和辣椒，辣椒可根據口味酌量添加，這樣就做好了我們的火鍋底料了。火鍋底料直接倒入火鍋，燒開涮肉涮菜吧。