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簡介O(∩_∩)O~ 一直想做歐包，可是沒有石板，也就一直沒試水（當然肯定不是因為PO主懶！）有了staub鑄鐵鍋，不用再緊張兮兮的製造蒸汽來糟蹋心愛的烤箱了，就可以做出外表焦脆，內心嬌軟潤滑的歐包了！而且是免揉的，還擔心揉不好面么，完全不用害怕！這款麵包沒有放糖，是可以當主食的麵包，不是普通的甜麵包！ 高粉 360g 鹽 6g 酵母 1.5g 水 338g 零失敗Staub鑄鐵鍋免揉麵包的做法 準備工具和材料！高粉、鹽、酵母、水和一口staub鑄鐵鍋。所有材料倒入容器中，注意鹽和酵母分開放就好。用刮刀充分混合均勻即可。嗯，你沒有看錯。蓋上保鮮膜開始發酵。每隔半小時，用刮刀將麵糰蔥四周向中間刮起來，然後繼續蓋上保鮮膜進行發酵。重複三次這樣的動作。麵包雖然是免揉的，但麵糰里含有大量水分，發酵過程它會慢慢形成麵筋，用刮刀也是為了強化麵糰的麵筋，使得最終成品麵包能蓬鬆柔軟。沒有筋度的麵包是不好吃的。麵糰發至約2倍左右大，可以直接操作，也可以放入冰箱冷藏過夜。大家看自己的時間安排。當然有時間放入冰箱冷藏低溫長時間發酵，香氣和組織更佳。我是直接開始操作的。操作檯面均勻塗抹一層高粉。因為麵糰含水量巨大會很粘。用刮板塗上一層高粉，從容器里小心把麵糰轉移到檯面上，將麵糰底部朝上。這一步要注意盡量少的破壞麵糰裡面的氣泡。雙手沾滿乾粉，將麵糰拉出四角輕輕排整形，先將左右兩邊進行對摺，再將上下對摺。翻面，用手輕輕整圓。將麵糰放入烘焙紙上，為了hold住它的形態，二發把它放在8寸圓模里。我是光面朝上的，因為我一會兒還想割包！如果不割包，要有接縫的底部朝上。（當然啦，我後來也割得很醜，攤手~）將鑄鐵鍋放入烤箱跟烤箱一起預熱，預熱溫度250度。（只有staub才可以250℃預熱，其他的不可以）我的西門子烤箱預熱30分鐘達到了設定溫度。對，是連著蓋子一起放入烤箱。我放在發酵箱發了1小時，大概有兩倍大。將鑄鐵鍋從烤箱中拿出，一定要戴手套！要不就是炭燒豬手了！一定記得，鑄鐵鍋非常非常燙！將麵糰連同烘焙紙一起放進鑄鐵鍋中，蓋上蓋子放進烤箱。烘烤30分鐘。這一步可以割包，可惜我沒有割好。30分鐘后拿掉蓋子，轉180℃繼續烤15分鐘使得上表面成完美的焦糖色。放涼，切片，有著香脆的外皮，切得時候你能聽到吱吱聲！這組織，我喜歡！就是這麼簡單！看起來很難得歐包，其實很容易！但，首先，你得有個鑄鐵鍋！因為用鑄鐵鍋輔助烘烤，水分沒有流失很多，內部是非常柔潤口感，沒有糖所以適合作為主食麵包食用。漂亮的歐包，人見人愛~