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又到了周末，辛苦了一周自己終於可以放鬆一下。現在吃黃瓜是正當時，正好買了幾根黃瓜，可以做一道北京特有的美食扦瓜皮扦瓜皮可以說是北京的一道富有地方特色的傳統小吃其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。它的特點就是，皮脆，味道均勻，原有的瓜香猶在。製作方法也是比較簡單①首選選取嫩一點的黃瓜切成段，用水果刀從外至內旋成薄條，成卷狀。把削好之後的黃瓜皮放在一旁，黃瓜的軟心死不要的。②醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒 、干紅辣椒、味精、料酒調勻。③將扦好的瓜皮投入料汁，不時以筷子翻動，待瓜皮蘸透料汁，腌制差不多一小時，取出瓜皮裝盤。④先裝中心，然後以瓜皮瓜面朝外，層層碼好，如一小饅頭，仍以所余料汁自滿頭頂淋下。扦瓜皮極脆，嚼之有聲，諸味均透，仍是瓜香。上面呢其實是最原始的做法，我覺得這樣做太麻煩了，所以刪減了好多項，自己研究了一套新的做法。首先扦好瓜皮，用鹽腌5分鐘，然後腌制出來的黃瓜水給倒掉，然後熱油把辣椒，花椒爆香之後澆上，最後到一點點醋和糖攪拌均勻，就可以轉裝盤了，吃起來跟那個的做法差不多，也是清香脆嫩。還有咱們前面削剩下的黃瓜心，這也是好東西可不要扔了，把它切成片和五香素雞一起拌一拌，在澆點蔥油等調料品，味道又清爽又好吃。再跟上面的扦瓜皮一起真是絕配，周末懶懶的我就靠它度過了文章由098餐飲網編輯