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動物食物，格外是瘦肉中，富含豐厚的維生素B1，但維生素B1並不安穩，在體內逗留的時刻較短，會隨尿液許多排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者觸摸後會發作蒜素，肉中的維生素B1和蒜素聯絡生成安穩的蒜硫胺素，然後前進了肉中維生素B1的含量。不只如此，蒜硫胺素還能延伸維生素B1在人體內的逗留時刻，前進其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。所以，在平常飲食中，吃肉時應恰當吃一點蒜，既可解腥去異味，又能到達事半功倍的養分效果。需求留心的是：大蒜素遇熱會很快失掉效果，因而烹調時不宜久煮，只可大火快炒，避免有用成分被損壞。別的，大蒜並不是吃得越多越好，天天吃一瓣生蒜（約5克重）或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無益。大蒜辛溫、生熱，過多食用會導致肝陰、腎陰缺乏，然後呈現口乾、視力下降等表現。