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東陽索麵現在在城市中，想吃麵條的話除了抻面，基本上很少有自己做麵條的，多數都是去市場上買一兩斤，價格也不貴。而在浙江東陽市，有一種名叫索麵的麵條，平時4-5元一斤，臨近春節要7-8元一斤，即使這樣，很多人想買卻買不到。凡是喜宴壽日必吃這碗面索麵是浙江東陽當地的特色，最早起源於明代。民國時期的《民國東陽縣誌稿》中對索麵有著詳細的記載。因為一根面綿長不斷，當地百姓稱其為有長頭，好寓意，故又稱為長壽麵。在東陽地區的老人壽誕、孩子慶生，在生日當天都要吃上一碗索麵，討得一個福壽綿長的彩頭。六十歲前吃，名叫生日面，之後再吃則是長壽麵。曾經日子困苦，遇上這種喜事，一碗索麵兩個雞蛋，算得上是較為奢侈的待遇了。製作全部依靠純手工索麵的價格高，這點也是在情理中的。完全手工製作，用料天然，一些農家還只用自家或同村的小麥。因為都是農戶自產自銷，基本上都是熟客，平日里提前三五天，趕上春節要提前一兩周才能訂的上。有趣的是，這些農戶因為規模有限，每天生產幾十斤完全不用擔心賣不出去。前來購買的人來定價，價格合適了直接拿走。即使是這樣的賣方市場的條件下，因為工序繁瑣，耗費時間，每天製作還需起五更爬半夜，只有一些年逾古稀的老人還在製作，堅守與繼承的人越來越少了。索麵看似細小，卻韌滑無比，其中鹽的作用不可小覷。一般索麵夏天是不做的，因為春秋天氣溫低，水分蒸發量小，只需簡單的調整鹽的用量，即可保證品質。而夏天過於炎熱，雖然可以用更多的鹽去保持彈性，可那樣的面味道苦咸，難以入口，索性夏天就不做。本來產量不大，再加上夏日不做，可謂是一面難求。我是老梁，咱們明天見！想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！