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夏季是個很難熬的季節，很多人一到夏天就會出現飲食不規律：有時沒胃口，有時又暴飲暴食。不知不覺間，就造成了很多身體必需元素的缺失。當這些元素缺失后，我們對疾病的抵抗力就大大減弱。對於抵抗腦中風，有三種元素是非常重要的，缺少任意一種都會增加患腦中風的可能。供圖/視覺蝦青素：將腦中風拒之腦外 我們都知道：腦中風多是由於血管斑塊脫落造成的。斑塊則是因為血管中的脂肪氧化沉積到血管壁中，慢慢堆積形成的。斑塊過大時，就容易脫離血管壁，脫離的斑塊就成了血栓。血栓堵塞，腦中風便隨之而來。 蝦青素是迄今為止人類在自然界發現的最強的抗氧化劑，其抗氧化活性遠遠超過現有的其他抗氧化劑。另外，蝦青素清除自由基的能力也是天然維生素E的1000倍，黃體素的200倍，茶多酚的200倍，葡萄籽的17倍，番茄紅素的7倍。 蝦青素對人體的作用不止於此，它還能夠保護我們的眼睛和中樞神經系統，常被用在防晒護膚品中防止紫外線對人體的輻射。此外，蝦青素還能夠預防心血管疾病，增強人體免疫力。同時，它還有一定緩解運動疲勞，增強機體能量代謝的功能。而對於抗炎、抗感染、抑制腫瘤，蝦青素也有不俗的表現。國外有研究顯示，給實驗鼠飼餵100~500毫克/千克蝦青素，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，並對暴露於致癌物質中的上皮細胞具有抗腫瘤作用和強化免疫功能的作用。葉酸：讓國人不再高發腦中風 國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的3~5倍。之所以如此，和第二種必需元素「葉酸」的缺失是分不開的。據不完全統計，每5個國人里就有1個人缺乏葉酸，而他們正是腦中風的高發人群！ 我們都知道葉酸是「胎兒的守護神」，是孕婦必須要補充的元素。其實，我們每個人都要補充 適量的葉酸。數據顯示：居民葉酸缺乏比例高達20%~60%。人體缺少葉酸的攝入，容易導致血液中的同型半胱氨酸含量升高，這種物質的升高將直接導致腦中風發生的概率直線上升。 更可怕的是，缺少葉酸的人不會有特別明顯的癥狀，但是他們若同時伴有高血壓，那麼中風的風險將提高12倍！研究顯示：葉酸對人體是普遍有益的，即便沒有高血壓，充分攝入葉酸，也可以極大減少腦中風的發生概率。1、富含葉酸的食物 建議高血壓人群將葉酸和降壓藥物一起服用，可有效降低腦中風發生的概率。但對普通人而言，尚未推行葉酸強化食品，大眾需要自覺從日常食物當中補充葉酸。葉酸之所以叫葉酸，是因為這種物質最先是從菠菜的葉子當中提取的。但菠菜並非補充葉酸的首選，因為菠菜里同時含有草酸。 草酸和葉酸是兩種不同的物質，葉酸是B族維生素複合體之一，草酸很容易和鈣發生反應形成草酸鈣，在腎臟形成沉積，造成腎結石。為了去除草酸，烹飪時我們會先把菠菜焯一下，但草酸分解的同時也會導致葉酸加速分解，可能草酸還沒有完全分解，葉酸就已經分解完了。 高溫烹飪通常會減少食物當中50%~90%的葉酸，因此，那些富含葉酸，又可以生吃的食物才是我們的首選。這裡為大家推薦的是西紅柿。每100克西紅柿中的葉酸含量為133微克，常吃西紅柿，可有效補充葉酸。另外，據芬蘭一項研究顯示：西紅柿以及西紅柿製品可有助於降低男性腦中風風險。這項長達12年的研究發現：血液中番茄紅素濃度較高的男性，腦中風風險相對較低。2、西紅柿的選購購買西紅柿可以採用「一看、二摸、三放」的辦法： 一看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，甚至有點「歪瓜裂棗」的西紅柿相對更甜，但如果西紅柿身上有明顯的突起，最好不選；另外，在同一個品種中，如果有個別西紅柿 有明顯的尖頂，並非這個品種的特徵，可能是由於過分使用激素所致，這樣的西紅柿最好不要選用。 二摸：西紅柿成熟的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的西紅柿，最好不選。 三放：西紅柿剛剛買回家最好不要急著食用，先放置一天。因為西紅柿外表可能塗有催熟催紅的物質——乙烯，它可以在這個放置過程中繼續揮發。需要注意的是，把西紅柿放在冰箱不利於乙烯的揮發，最好選擇陰涼處存放。3、補充葉酸的注意事項 葉酸是很容易失去活性的物質，而酒精會大大削弱葉酸的作用。所以，酒不離口的人大多數都存在葉酸攝入不足的問題，這點要引起注意！ 還有一些其他因素也會導致葉酸的流失，比如紫外線，紫外線的照射可以讓食物當中的葉酸快速失去活性。所以當我們買蔬菜的時候，最好帶個黑色的布袋，買回家的蔬菜也最好不要讓陽光直接照曬，這樣可以有效保持蔬菜當中的葉酸活性。精氨酸：裨益血管的抗腦中風良藥 精氨酸直接影響著人體血管的健康。如果缺了它，我們的血管就會失去彈性，血壓便會猛然增高，並很可能因為血管失去彈性而出現破裂。精氨酸抗擊腦中風的作用主要通過一氧化氮來實現。一氧化氮就像是我們全身血管的管家，它控制著所有血管，把血液輸送到我們身體的各個角落。 我們的血壓是時刻在變化的，人跑步時的血壓和靜坐時的血壓明顯是不同的。當人的血壓因為運動等原因突然升高時，一氧化氮就會使血管擴張，讓血流快速通過，減少對血管壁的壓力，維持正常血壓。 正常人30~35歲時，一氧化氮的分泌量最多。這時候我們的血管相對來說是最健康的。但是40歲之後，我們血管內皮分泌一氧化氮的能力衰弱，分泌的一氧化氮不斷減少。當我們的血壓升高，體內一氧化氮供不應求時，無法使血管擴張，血管壁長期受到高壓，高血壓就形成了，腦中風的概率自然就上升了。至於50~60歲的老人，一氧化氮的分泌已經嚴重不足了。 空氣中的一氧化氮含量極低，我們不可能通過呼吸來補充，只能通過食物。很多食物當中都含有精氨酸，它被人體吸收後會通過血管內皮轉換成一氧化氮。人每天需要的精氨酸在10~20克，我們從平常的飲食中就已經攝取了大部分精氨酸作為補充，我們可以每天食用一把花生。花生的精氨酸含量最高，每100克花生里含有3.13克精氨酸。其次是杏仁、核桃和榛子。另外，還可以選擇蠶豆，分早中晚三次吃，而且經過充分咀嚼，蠶豆里的精氨酸可以被更好地吸收。