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豆 腐 不 碎 新買回來的豆腐隔水蒸十五分鐘，這樣想切成什麼形狀都可以，味道口感也很好哦！ 用姜抹鍋 用薑片在鍋底上塗抹一遍，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎！ 水 餃 不 沾 不 破 ▼ 和面加蛋 和面時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實，不粘連。 水開加鹽 水煮開后，放入適量食鹽，溶解后再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開后的的餃子既不外溢也不連皮。煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了！ 做 魚 不 腥 ▼ 加鹽腌制 在烹煮魚類時，用鹽把魚腌制10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。腥味的物質帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。 晚點放姜 不能一開始就把魚和姜一起下鍋。要讓魚在鍋里煮上一會兒，等蛋白質凝固后，再放薑片，才能起到去腥的作用。 面 條 不 糊 ▼ 加油 在燒開的水中，加入一勺菜油，麵條不但不會並條，也不會發生麵湯起泡沫，溢鍋的現象。在水燒開后馬上加入少許的鹽，再下麵條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了！ 蓮 藕 不 黑 ▼ 去皮洗鹽水 把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。 邊炒邊加水 一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。吃貨寶典新媒體 內容源自網路