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高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質——蒜氨酸，因此，美國國家癌症中心研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘后再煮，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。怎麼吃大蒜才能有效預防癌症？由於大蒜既可調味，又能防病健身，因此被譽為「天然抗生素」。近日，據美國科學家研究發現，大蒜還是防癌的大功臣。該項研究的領導者，美國俄亥俄州大學癌症中心的研究員介紹說：「我們通過尿檢發現，吃大蒜的實驗組，體內癌細胞大大減少。而且大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物質含量就越少。」其實，大蒜防癌的功效早已被專家關注。北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所也曾發表過研究報告稱，大蒜對胃癌有很好的預防作用。中醫科學院養生學專家楊力教授認為，平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預防癌症，尤其是消化道腫瘤的作用。不過，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質——蒜氨酸，因此，美國國家癌症中心研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘后再煮，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。2002年北京大學臨床腫瘤醫院流行病學研究室的一項研究，肯定了大蒜防癌功效的積極意義。研究人員曾對胃癌低發區山東蒼山縣和高發區臨朐縣人群食用大蒜的習慣和胃粘膜病變的關係進行了對比研究，發現大蒜有保護胃黏膜，抑制幽門螺桿桿菌(HP)感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而減少了胃癌的發生率。大蒜在抗癌方面的積極功效主要體現在三方面。鄧大君介紹，一是大蒜具有殺菌作用。人們在感染某些細菌之後會促進腫瘤的發生，而大蒜可以抑制這部分細菌，改善消化道環境。二是大蒜中硫含量很豐富，存在很多含硫化合物，而硫化合物本身就是抗氧化劑和殺菌劑。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在，人們在食用大蒜時，蒜氨酸會被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物，這些小分子硫化物可以和很多致癌物結合，從而阻斷其致癌作用。三是由於硫在元素周期表中的「鄰居」是硒，而硫和硒可以通過一定條件置換，當硫置換成硒時，所形成的小分子含硒化合物對身體也會產生積極的影響。專家介紹，大蒜積極的防癌功效最主要體現在消化道系統發生的癌症，如在降低食管癌、胃癌、結腸癌的患病風險中有一定作用。與此同時，在實驗室環境下也觀察到大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對其它器官的腫瘤也有積極意義。《交流文化關注（弘照文化）公眾號·hongzhaowenhua》