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【主料】茄子【輔料】炒菜油、醬油、白糖、味精、鹽、蒜頭【製作要點】（1）茄子切成約五厘米長的條塊。（2）蒜頭拍扁拍散。（3）熱鍋熱油（約一斤），下茄條翻炸，至金黃色撈起，瀝干油分。（4）將鍋內的油倒回儲油缸，利用鍋內的一點余油爆香蒜頭，倒入茄子，放紅燒醬油、白糖、鹽、味精，燜燒幾分鐘即可。