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食材：A：高筋麵粉 75克低筋麵粉 95克 B：鹽 0.5克、水 100克、黃油 15克 C：片狀黃油 115克 D：肉桂粉適量、蛋黃 1個、水 15克、砂糖適量需要工具攪拌器、網篩、擀麵杖、刷子、刀先將高筋麵粉和低筋麵粉做成粉牆狀，在裡面加入鹽、黃油和水，拌至光滑細膩狀，鬆弛30分鐘。將片狀黃油擀成方形備用。將麵糰擀成片狀黃油的兩倍。放入備用的片狀黃油，用麵皮將其包起來。面片擀開呈四方形，以摺疊4層的方式疊好。向摺疊的反方向再次擀壓成方形。再重複擀壓摺疊，前後共重複3次，鬆弛1小時。麵皮擀成方形，在表面刷水，撒玉桂粉，並抹均勻。兩邊向中間折、疊，再次對摺，一共有4層皮。切成寬1厘米左右的長條，將橫切面豎著擺放。以上火210℃、下火180℃烘烤18分鐘后取出將蛋黃和水混合后，刷在表面上。均勻地刷上砂糖后，再次以上下火150℃烘烤20分鐘即可。製作技巧1.攪拌的麵糰不可太硬。麵糰的筋度不可太強，以免鬆弛的時間太長。麵糰內部的鹽不可過多，以免產生筋度。要控制好片狀黃油的軟硬度。2.擀壓麵皮的時候雙手的用力要均勻。摺疊完成的麵皮要鬆弛到位，不可有過強的筋度。擀壓的麵皮厚薄要一致。3.面塊切好后，要將兩個摺疊地方分開，不要粘在一起，以免在烘烤的時候，膨脹的力度受阻，麵皮會向上鼓起。烘烤的後期，要將溫度稍微地調低一些，以免烤焦。選自王森《烘焙大王》一書，版權所有本文為作者原創，未經授權不得轉載