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導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興，手把手一對一，包學包會，學會為止 為什麼蛤蜊帶皮包進餡料里？包子蒸制的過程中，蛤蜊會自然開口，開口的蛤蜊，會流出很多鮮美的蛤湯，這些湯自然會浸潤進到包子餡料里，讓餡料味道更鮮美，口感更潤澤。若是用取好的蛤蜊肉，效果就沒這麼明顯。 文蛤一般皮厚，個大，不適合這種方式，太大的蛤蜊不好包，而且佔地方大，不容易包進餡料。文蛤適合冷凍后，用刀撬開口，然後用勺子把肉和湯取出來，切碎調入餡料。 而這種花蛤，我們也叫蜆子蛤，大小適中，若是單獨取生肉，比較麻煩。而採用這種方式，一個包子里包進三兩個蛤蜊就足夠鮮美，而且也容易操作，吃的時候掰開了包子，張口的蛤蜊在哪個方位一目了然，先把蛤蜊取出來，蛤肉吃了再吃包子，不耽誤功夫，也咯不著牙。做法：1、新鮮的槐樹花撿去莖和葉子；2、新鮮的蛤蜊在海水中浸泡跑沙，沒有海水的可以在水中加點鹽，在水面上滴幾滴香油，讓蛤蜊跑沙；3、槐花入開水中焯燙，變色即可撈出；4、撈出后馬上浸涼；5、撈出槐花，攥干水分；6、韭菜摘洗乾淨，控干水分，切成細碎；不喜歡韭菜的可以用點蔥花替代；7、豬肉切丁，手工切丁的肉比攪的肉餡味道和口感都要好。然後把槐花和豬肉混合，添加油、鹽、味精和生抽攪拌均勻；8、最後添加進韭菜碎，輕輕拌勻；最後添加韭菜，一是為了韭菜少出水，二是韭菜的味道更純正。把清洗好的蛤蜊瀝干水分，拌進餡料里；9、500克麵粉加5克酵母加250克水，揉成光滑的麵糰，放在室溫下發酵。等到麵糰蓬髮至原來的兩倍左右大小，取出，揉勻；10、分割成等大的面劑，然後擀成四周薄中間厚的麵皮；注意發麵包子的麵皮不要擀得太薄，否則蒸好以後不喧騰；11、包入餡料，一個包子裡面有三兩個蛤蜊就足夠鮮美，我剛開始用了四個，太多蛤蜊不好包；l2、包子收口捏緊；13、包好的包子蓋上包袱放在溫暖處進行二次餳發；14、等到包子生胚變得蓬鬆，掂在手裡感覺很輕盈，這時候就可以下鍋了。冷熱水下鍋都可以，我習慣冷水下鍋。大火蒸制，上汽后改成中火，繼續蒸制15分鐘關火，虛蒸5分鐘開鍋。包子蒸制的時間不能一概而論，要看自己的包子大小和餡料內容，靈活掌握。如果想學習更多熱門小吃技術，請微信關注訂閱號：西安冠香興餐飲。每天都有更新， 喜歡就關注我們吧，每天會跟大家分享哦~學習地址：西安市鳳城二路海璟國際c2座1303免責聲明：此文章來自網路新聞以及各位網友的奇思妙想，版權當屬原作者，若有侵犯，請及時聯繫我們；若未標明來源，敬請諒解！