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如今的白領，絕大部分人的工作都是整日的面對電腦，一天下來，兩隻眼睛都是蒙蒙的，回家后連電視都懶得去開。眼睛本來就是人體最辛苦的器官之一，人體所接受的90%的信息來自於眼睛。正因為如此，眼睛特別容易因為辛苦工作而疲勞和衰老。除了熬夜和過分勞累之外，營養不良是眼睛「受傷」的一大原因。一項研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。深綠色葉菜中的大量葉黃素，對於預防白內障有很大幫助。同時，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲；而β-胡蘿蔔素，可以在體內轉變成維生素A，預防「乾眼病」等症。不過，菠菜的好處還不止於此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發生近視。人們都了解，缺鈣的人眼球彈性差，眼軸容易拉長。每天大米飯、炒肉、紅燒魚加甜飲料、甜點的生活，會使人體中的鈣流失嚴重。如果能少吃點肉，多吃點綠葉菜，就能彌補這一缺憾，對提高眼球肌肉彈性大大有利。菠菜是冬天裡的應季蔬菜。菜葉青綠，菜根微甜，可以燙了拌炒，滴上香油做冷盤，或者燙火鍋，怎麼做都好吃。今天要給大家介紹菠菜的另外一種不同的吃法。雞蛋與菠菜的完美結合，你還是喜歡雞蛋不喜歡菠菜嗎？這道菜，會讓你愛上菠菜。首先需要準備雞蛋三個、澱粉15克、菠菜一小把、生抽一勺、鹽半勺、香蔥葉適量、熟油少許。把雞蛋打到碗中，加一小勺的鹽，攪拌均勻。把菠菜洗乾淨，起鍋燒水，水燒開后，把洗乾淨的菠菜放入鍋中煮制半熟撈出（可以在鍋中加點油防止菠菜葉變黃）。菠菜煮好后撈出，擠乾淨菠菜里的水，然後切碎成末，放在已經攪拌均勻的雞蛋液里，再放入15克的澱粉，攪拌均勻，再放入與蛋液等量的清水，攪拌均勻。另起鍋，放入清水，放上蒸鍋，把拌好的菠菜蛋液放在蒸鍋里蒸。等水燒開后再蒸10分鐘就可以了。蒸好后切成塊就可以直接吃啦！