Zi 字媒體

前段時間，北京一名顧客拿到煎餅之後，認為大媽少給自己打了一個雞蛋。大媽脫口而出：「我月入3萬，怎麼會少你一個雞蛋！」而現在，在浙江省金華市區賣了8年燒餅的楊師傅也火了。他靠一個個燒餅攢起家業、養兒育女，最多的時候手頭上有7套房子，還不包括店面！2毛錢的大生意2009年，楊師傅37歲，家住農村，學過烹飪。為了養活一雙兒女，他賣過肉、打過工，村裡的紅白喜事，常請他去掌勺。攢下一些積蓄后，夫妻二人一商量，決定做做餐飲小本生意，於是就在市區的一個弄堂里開了一家早餐店。楊師傅做燒餅，他老婆炸油條，維持生計不成問題。 此後8年，楊師傅的青春就耗在了麵糰和烤爐里。楊師傅做燒餅，從零基礎入行，受到吃貨們的追捧，還一度成為「網紅」，現在每天要賣三四百個。一個燒餅賣3元，一根油條賣2元，店裡還賣包子、饅頭、餛飩、豆漿、福建羹……70個平方米的小店，7個人輪流招呼，還忙得暈頭轉向。一個月下來能賺多少？楊師傅說，刨除成本，至少有3萬元。剛開店的時候，楊師傅的燒餅賣2毛錢一個，現在的價格是原來的15倍。「原來吃份早餐兩三塊錢，大家吃得實惠吃得飽最重要。現在，一頓早飯吃下來，十幾塊錢很普遍。憑手藝吃飯最穩當大家對口味的要求高多了，大老遠開著車來我這吃早飯的大有人在。」在金華早餐界，楊師傅並不是最賺錢的一個，「江南有一家賣紅糖饅頭的和市區一家連鎖煎餃店，一年可以賺7位數。」2009年底，楊師傅就賺到了人生的第一桶金。從那一年開始，他每隔兩三年就會投資一套房產，最多的時候，手上攢了7套房，還不包括店面。房產投資為楊師傅帶來了不菲的收益，但也有兩處商鋪投資，砸在了手裡，賣不掉、租不出，自己也用不上。「我不是個做大生意的人，嘗試過很多投資方式，還是憑手藝吃飯最穩當。這個行業很多人看不上眼，但是實打實、風險小，利潤也還好。」說起自己做的燒餅，楊師傅還是挺驕傲的。從進貨、和面、調味，再到火候、時間的把控，他都有自己的一番摸索，最終抓住了一群顧客的胃。楊師傅的燒餅，外酥里嫩，第一口下去，尤其驚艷。餅皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得飽滿噴香，一口咬下去，內里裹著的是翠綠的香蔥。和普通的燒餅不同的是，楊師傅燒餅的蔥用料十足，薄薄的一層夾在餅間，其鮮嫩的口感與香脆的餅皮對比鮮明……其實，早餐行業是個富礦並不是秘密，作為每個人每天的第一頓飯，有專業機構預測人的早餐食品總消費4年後將達到1.95萬億元。把簡單的事情做到極致早餐是一個服務性質的「辛苦活兒」，我們大多數人可能看到的只是楊師傅的7套房，但卻不知道楊師傅為此而付出的辛勞。楊師傅的「成功」秘訣，就藏在他那些看似普普通通的日常，那些看似簡單無華的「淺顯」見識中。首先，是產品的品質保證，做品牌就是做口碑。 楊師傅說，他做早點選用的材料，包子里的蔬菜，是批發市場里的中等貨；炸油條的油一個早上換兩次，是大豆油而不是棕櫚油；添加劑都是達標的食用級，燒餅里沒有添加劑。「大家來我店裡吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的。」其次，做服務要帶有情感，建立與客戶的感情。作為服務型行業，如何做好服務，如何維繫客戶，始終都是一件難事。楊師傅說「天天來的客人一段時間沒來，我也會惦記」，一句簡單的話，卻透露出了服務行業的精髓。服務要用心，人是有感情的，用心服務總會感染和打動彼此，而這大概也是為什麼楊師傅店裡總有老客人會帶新客人來的原因所在吧！第三，既要精於已技，又要善於取經。對於手藝人來說，靠手藝吃飯天經地義，但時代在進步，人們的需求也是在不斷變化中，如何知道客人的想法，滿足他們的需求，就變得格外重要。空的時候，楊師傅最喜歡去顧客口中新開的美食店，嘗嘗東西好不好吃，看看人家的店是怎麼管理的，進而思考是否可以借鑒，讓自己做得更好。不少網友看到大叔賣早餐如此賺錢，也忍不住大呼：大叔，你那裡還欠徒弟嗎？大叔：賣早餐起早貪黑，賺的都是辛苦錢