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香辣牛肉材料：牛肉、干辣椒、姜、料酒、花生油、蔥、蒜、生抽、鹽、雞精。做法：1.所有材料洗凈備用2.牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，腌制10分鐘3.干辣椒用溫水泡5分鐘，熱鍋冷油，爆香姜、蒜4.爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘，大約5成熟，撈起待用，干辣椒去水待用5.起鍋爆香剛才撈起干辣椒6.聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水7.下蔥，關火，裝盤可以上桌麻辣川味雞柳材料：雞胸肉250克、紅椒2個、花生適量、干紅辣椒5根、花椒粒1小撮、大蔥半根、澱粉10克、郫縣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙半、菜籽油30毫升。做法：1.主要材料備齊。2.雞胸肉洗凈用廚房用紙瀝干水分，鋪上一層保鮮膜用肉錘將雞胸肉拍松。3.接著將雞肉切成1厘米寬4厘米長的雞柳狀，用少許鹽、澱粉、油腌制10分鐘。4.剝好花生，紅椒切絲備用。5.鍋中入油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油，下干紅辣椒段、花椒粒花生仁煸炒。6.倒入雞柳炒至變色後放入紅椒絲、蔥絲炒勻。7.加少許糖和鹽調味即可出鍋。剁椒燜魚乾材料：乾魚6條、油、鹽、青辣椒幾個、剁椒1勺、薑絲適量做法：1、油鍋燒熱，將魚乾擺放在油鍋里，小火慢慢煎軟。2、將剁辣椒放在魚身上。3、薑絲、青椒絲也撒在上面，沿著鍋邊淋入兩勺水。4、蓋上鍋蓋，大火燜至收汁5.起鍋前加入適量鹽，拌勻即可烤韭菜材料：胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鹽、白芝麻、食用油做法：1、 鍋中水燒開，放少量鹽入鍋。2、再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關火。3、把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出。4、用冷水沖涼瀝干。5、把兩到三根韭菜理順，排在一起，捲起來。（盡量要卷的緊一點）6、卷好的韭菜用竹籤串起來。7、 先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最後撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦。