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牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。是我們日常生活中最常見的美食之一，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。但是在生活中，我們炒牛肉的時候，經常會碰到一個問題就是炒出來的牛肉會有點老，今天小編就來教大家一個炒牛肉的妙招，不僅口感不會老，還更加滑嫩！首先準備好做菜的材料：牛肉、蔥蒜，料酒，老抽，生抽、下蘇打、油將牛肉清洗乾淨之後，切成片，記住切牛肉的時候，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。接著加入蛋清，料酒，老抽，食用油腌制10分鐘之後加入少量的小蘇打和澱粉鍋里熱油，然後爆炒蔥絲薑末干辣椒，接著加入牛肉翻炒最後加入蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒粉，香油翻炒均勻出鍋！這樣一道美味又營養的爆炒牛肉就做好了，你學會了嗎？牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。買牛肉時如何鑒別好壞？一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。以上就是由51養生網小編整理的相關內容了，希望大家能夠喜歡。