Zi 字媒體

孜然羊肉孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。 與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血用料：羊肉300克、料酒適量、五香粉適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、鹽一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料、香菜、孜然粉、辣椒面、芝麻。做法：將肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一會兒；將材料備齊；熱油，加入花椒大料粒，出香味后撈出扔掉；放入薑絲，蔥花，炒香；加入淹好的羊肉，翻炒到變色；加糖適量，醬油適量，白酒適量；在鍋里還有湯的時候加入孜然，為了更好入味；加芝麻，加辣椒面，湯沒有時，加一小勺鹽，蒜片加入；關火，加香菜，出鍋即可。小貼士：再有湯的時候加入辣椒面，孜然，芝麻，是為了更好入味，也不會馬上干鍋，不糊鍋，後放這些掌握不好羊肉會老。蒜蓉辣醬燒排骨嗜肉一族絕對不可錯過的排骨做法用料：肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙（一湯匙＝15ml)、生抽一湯匙、老抽一湯匙、白糖一點、蔥姜、料酒適量。做法：排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水；蔥切段、姜切片；鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻；加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。小貼士：1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。3.調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。家常紅燒牛肉紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家裡的上桌率會變得更高用料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。做法：牛肉切大塊焯水：冷水下鍋，開火煮沸了撈出來；炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料；放入牛肉略微翻炒一下，下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻；再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘；最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃，即可。小貼士：1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣 。2、牛肉燒開后要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得 。3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯哦。