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製作油條關鍵在揉麵糰和控制火候。揉出的麵糰應該很濕軟。如果沒有揉面的機器，可以用筷子或擀麵杖來攪拌著揉面，最好揉10分鐘以上，使麵糰充分成筋。原料 高粉 200克，牛奶 175克 調料 酵母 5克，鹽 10克，鹼 、油各適量1.麵粉加牛奶和少許水攪揉10分鐘，收成麵糰，蓋保鮮膜至溫暖處發酵。發至兩三倍大。2.鹽、鹼用溫水化開。手蘸鹽鹼水一點點揉進麵糰。徹底揉制均勻。繼續放溫暖處發酵至兩倍大。3.在面板上刷油，將麵糰取出放在面板上。雙手心抹薄油，將麵糰攤成長方形。4.切成3~4厘米寬的條。兩個一組，疊加，抹油的筷子在中間壓一下。5.鍋中油加熱至至少180℃，將生坯在手中稍扭轉，入鍋炸制。6.炸好后瀝油出鍋，在廚房紙上吸一下多餘油分即可。製作心得油炸的溫度很重要，生坯入鍋馬上就可以浮起，這樣的溫度才夠，炸制的時間也很短，兩面金黃色就可以出鍋。一根油條差不多一分鐘，不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了，裡面就熟了。應該注意的是餅坯不能很厚。選自《真家常菜》一書，版權所有。