Zi 字媒體

導語：很多人都喜歡吃鹹鴨蛋，但是基本都是買的而不是自己做的。其實鹹鴨蛋腌制非常的簡單，去買還不如親手做，吃得也比較放心。做法一：原料：鴨蛋10個、食鹽一袋、白酒500ml。做法：1、準備好所有的原料。2、鴨蛋放在清水裡洗去表面的臟污、擦乾。3、然後將鴨蛋再用冷開水沖洗乾淨，注意溫度不要太高。4、將鴨蛋洗乾淨之後，用乾淨的毛巾擦乾水分。5、鴨蛋放入乾淨的盆中，加入大約500ml的白酒，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右就可以了。6、然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。7、將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中，也可以放在在乾淨的保鮮袋裡。8、將最後一點鹽全部撒在袋子里。9、將所有鴨蛋密封保存好。一定將保鮮袋的口紮好，外面再套一個保鮮袋同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方腌制20天。做法二：做法：1、在野外取大袋的紅土壤，這可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈紅色。2、將紅土壤放入罈子並散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌，至到均勻稠狀就可以了。3、將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。4、封口半個月後即可食用。腌制時間越長味道越咸，且蛋黃呈紅色且出紅油哦。 做法三：主料：鮮鴨蛋、鹽。輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒。做法：1、買回來的鴨蛋洗凈用紙擦乾，洗凈擦乾後用高度白酒再蘸洗一下，提前量好腌鴨蛋的盛器需要的水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘。2、然後添加鹽不停攪拌，直至鹽水飽和為止，再加入少許高度白酒，滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用。3、將腌鴨蛋的密封容器清洗乾淨並控干，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界，大約30到40天左右即可。做法四：材料：鴨蛋數枚（自己喜好），白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量。做法：1、將鴨蛋洗凈晾乾。2、準備黃泥巴，用水調成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些）。3、將五香粉和鹽混合。4、將鴨蛋放到泥里滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋裡。5、塑料袋紮緊，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定）。6、取出煮熟即可。鹹鴨蛋太咸了怎麼辦1、如果是生的鹹鴨蛋，可以放在淡鹽水中最少浸泡四個小時，再用清水煮，鹹味會變淡；或者用溫水浸泡，一天一換水，一周左右就會變淡。2、如果是熟的鹹鴨蛋，可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。3、與米飯放一塊去蒸，味道也會變淡。4、把鹹鴨蛋和一些青椒碎放在一起炒，味道也會變淡的。