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飯菜做多了，一頓吃不完節儉是我們民族的美德，倒了太可惜但是吃剩菜大家又擔心損失營養和不利健康更是讓大家對剩菜剩飯產生了恐懼剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題亞硝酸鹽本身有毒在胃裡與蛋白質相遇會產生致癌物質亞硝胺有數據顯示人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜做好的素菜在溫度較高地方放的時間一長亞硝酸鹽含量會有所增加這就是為什麼不建議吃剩菜的原因 冷盤不論葷素最好都不吃剩的因為如果不經加熱其中的細菌不易被殺死容易導致腹瀉等不適剩飯剩菜真的不能吃嗎？解放軍第187醫院消化內科主任醫師告訴大家剩飯剩菜不是不可以吃但要注意其存儲方式以及食用方式第一招：蒙上保鮮膜涼透放冰箱 剩菜的保存一定要格外注意涼透后應立即放入冰箱容易促使黴菌生長從而導致冰箱里的食物霉變不同剩菜，一定要分開儲存可避免細菌交叉污染用保鮮盒、保鮮袋將剩菜與空氣隔絕蔬菜中的營養更容易流失食物中的營養素通常多達幾十種其中水溶性維生素如維生素C、E都比較怕熱而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上因此重新加熱的素菜營養損失嚴重第二招：海鮮放姜蒜肉菜加點醋 除了合理儲存回鍋加熱也是保障健康的關鍵不同剩菜，加熱也各有技巧剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放即使在低溫下儲存也會產生的細菌，容易變質加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料這樣不僅可以提鮮還具有一定殺菌作用能防止引起腸胃不適肉類相對來說不易產生亞硝酸鹽等致癌物但一定也要將其熱透最好加熱10分鐘以上或微波加熱1分鐘以上加熱時，不妨加點醋肉類富含礦物質這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣有利人體的吸收和利用米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死關於這個問題度姐要提醒大家1、做飯要適量盡量保證不要出現剩菜剩飯2、不得已出現了我們要按情況處理盡量將危害降到最低希望大家對生活節儉的同時也要照顧好自己的身體