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2017-07-25T20:27:27+00:00
近日,最大餐飲信息平台美團點評公布了一份 2016 年餐飲業的數據報告 。報告顯示,在北上廣深這四個一線城市,僅去年下半年就關掉了 16 萬家餐飲店。平均每個月餐飲店的倒閉率達到了 10%。假設不計算一年新開的餐飲店的數量,它的倒閉率達 120%。在北京,截止到 2016 年 12 月 31 日,餐館的數量為 14.8 萬家,與上一年相比餐館數量少了 2.5 萬家,平均每天就有 68 家餐館關門。由於房租、原材料及人力成本不斷上漲,這意味著要想經營好一家餐飲店,並不是一門輕鬆的生意。過去一年新增餐廳里最多的是小吃簡快餐、麵包甜點及火鍋。這三者的門店數量佔到了 2016 年整個餐飲業門店總數的 71%。與此相對的是在全國一二線城市出現倒閉潮的咖啡店。美團統計了過去一年中,包括北上廣深在內的全國 16 座城市的咖啡館數量,結果發現一年時間裡全國各大城市的咖啡館平均倒閉率達到了 18%。其中咖啡店數量在全國佔比最大的兩座城市上海、北京的下滑率分別為 6% 和 20%。除此之外,在 2012 年年底國八條出台限制公款消費后,高價正餐也越來越不景氣。2016 年它的收入在整個餐飲業中佔比連 30% 都不到。即使是門店數量排名第三的火鍋店,它的倒閉率也很高。在美團統計的 16 個城市裡,北京、成都、重慶等 14 個城市的火鍋店數量在過去短短一年的時間裡都出現了下滑。無論哪一種類型的餐館,它的關門速度都很快。但從目前美團提供的數據看,2015 年到 2016 年全國的餐館數量並沒有減少。這意味著儘管這些餐館死得快,但是新店開張的速度也很快。死了幾百萬家店之後,2016 年全國的餐廳數量反倒變多了。人們常說百年老店,現在連蘋果都年過 40 歲,騰訊也成立快 20 年了。但這些不是主流。新做一門生意還是非常困難的。此前 美國勞工部 統計了一份 1994 年到 2010 年期間新開公司的壽命長短。幾乎每一年對應的公司數量佔比變化都很接近。10% 的公司創業第一年就會死掉。這個死亡速度要到公司成立后的第 8 年才會慢下來,而熬過 8 年的公司會堅持更久一段時間。最後能存活 15 年以上的公司連最初數量的 30% 都不到。
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