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在之前的介紹里，我們講到，居酒屋起源於日本江戶時代，如今，工薪階層下班後到居酒屋小酌一杯再回家已經成為了日本一道獨特的飲食文化。由於生意太好，不少規模不大的居酒屋都會出現爆滿的情況而不得不對入店的客人提出限制餐飲時間的規定，在同一個晚上，輾轉於不同的居酒屋暢飲也成為一種特有的風尚，並且被稱為「喝梯子酒」。居酒屋對於日本人來說，更像是一種職場生活的延伸，新人打入公司圈子，老人彼此維繫交情，甚至於職場壓力過大，找一兩個好友大倒苦水，進入居酒屋，昏黃暖光、陶制碗碟、原木吧台，在氤氳煙霧酒氣中，就能感受到那些帶著拘謹又奔放的微妙情感。想要體會日本人的尋常生活和風土人情，居酒屋這一站一定不能錯過哦！我們曾經講過日本居酒屋的規矩和禮儀：《日本的居酒屋文化，喝小酒也要講規矩哦！》，對於吃貨而言，當然還要充分享受美酒美食帶來的慰藉，才算是一段完整的體驗呢。 1、開胃小菜顧客一落座，店員就會先奉上一道小菜。關東地區稱為「お通し」（Otoshi），關西地區則叫做「つきだし」（Tsukidashi），不論客人吃不吃，都要計入賬單（大約400-500日元，摺合人民幣20-30元）。一般來講，逼格較高的居酒屋，開胃小菜會隨著時令而不同，待客的誠意自然比小菜一成不變的店家好了不少。上完小菜，店員會詢問要喝什麼酒。 日本人注重禮儀，所以通常等人到齊后，一起說「今天辛苦了，乾杯」（Kan Pai），再開始點菜。2、下酒菜為了方便起見，這裡我們也將開胃小菜一併歸入介紹，居酒屋的下酒菜在菜單中通常被分為：冷盤、烤物、燉煮物、炸物、主食及其它類。 冷盤冷盤多為各種沙拉、生魚片、腌泡菜、毛豆、冷奴豆腐、生牛肉片等等，其中毛豆是人氣。毛豆（えだまめ Edamame）日語叫「枝豆」，被稱為居酒屋「小菜之王」，常見的是煮熟后瀝干，表面抹鹽，或者在鹽水中煮熟，有的時候還會遇到烤毛豆。山葵花枝（Takowasabi）辛辣的芥末搭配新鮮的小花枝，口感Q彈，是非常好的下酒小菜。冷奴豆腐（冷や奴 hiyayako）很像的皮蛋豆腐，嫩豆腐上蓋著柴魚花、青紫蘇葉、蘿蔔泥、青蔥等等，再淋上醬油，搭配一杯冰涼的啤酒，全身立刻清爽起來。海鮮沙拉（Seafood Salad） 刺身（Sasimi）鹽漬高麗菜（塩キャベツShiokyabetsu）新鮮的高麗菜，只淋少許醬油和鹽，口感很鮮甜爽口。 金平牛蒡（Kinpira Gobo）牛蒡是日本一種營養價值很高的蔬菜，切絲與胡蘿蔔絲涼拌，口感脆脆的，很是開胃。 烤物烤雞肉串（Yakitori）這可是居酒屋的人氣之王啊。 一夜干（Ichiyabosi）這是日本北海道漁夫發明的保存魚的方法，將鮮魚處理乾淨后，浸泡於和海水鹹度差不多的鹽水中，浸過一夜風乾，魚的肉質更緊實，味道鮮甜，如果再經過碳烤，吃的時候蘸著蘿蔔泥醬汁，味道就棒了。串燒（Kusiyaki）串燒是居酒屋最常見的小菜，除了雞肉串，還有牛肉、豬肉、海鮮串燒。 土手燒（Doteyaki）這是關西一帶的特產，以牛筋、內臟等需要久煮的食材為主，外面裹著厚厚的一層味噌，撒上蔥花，和啤酒燒酒都很搭。銀鱈魚西京燒（Gindara Saikyoyaki）玉子燒（だしまき Tamagoyaki）日本人超愛的雞蛋卷。 烤地瓜（Satsumaimo）蠟筆小新和媽媽美伢的最愛哦，吃多了會打屁屁。 燉煮物關東煮（おでん Oden）大腸煮（もつに Motsuni）牛、豬、雞等動物的內臟，像北京的鹵煮。炸物炸雞塊（Karaage） 南蠻（なんばん Nanban）這是宮崎縣的料理做法，將各種炸肉澆上由糖醋、辛子、蔥和塔塔醬混合的醬汁，口感順滑濃郁，帶著微微的酸甜。 炸豆腐（Agedashi Toufu） 主食及其它喝過酒後，大部分日本人還會選擇不同的主食填填胃拉麵（Ramen）煎餃（Gyoza）各種丼 Don （類似蓋飯）豬排丼 Katsudon牛丼 Gyudon 炒蕎麥麵（Yakisoba） 3、小酒前面說到，日本人進居酒屋的第一杯酒大多是扎啤，之後可以繼續要清酒、燒酒等等。日本酒比酒的度數低，喝法也更多樣化，和人的習慣不同，日本人幾乎不會喝純酒，一般都會在酒中加冰塊、兌水、碳酸飲料、綠茶、烏龍茶、大麥茶等等。 啤酒酒精度數在5度左右，常喝的品牌有麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)和三得利(Suntory) 清酒是日本的第一大酒，將混濁的米酒壓濾之後製成。居酒屋提供的一般根據品質級別由高到低有「吟釀」、「純米酒」和 「本釀造」，「本釀造」因為會混入少量酒精，價格最便宜。 燒酒又叫燒灼，是蒸餾過的酒，度數在40度以下，根據原材料不同可以分為小麥燒灼、泡盛燒灼、大米燒灼、芋（番薯）燒灼、黑糖燒灼等。 嗨棒（High Ball）、雞尾酒通常是燒酒+果汁或蘇打水，有各種口味的組合，度數不高，和飲料差不多，適合女孩子喝。微信公眾號：樂鼠基地內容為原創轉載請註明出處官方網站:www.leshujidi.com吃貨集中營分享最新最全的國內外美食資訊