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收 藏山藥牛肉粒材料胡蘿蔔，山藥，豌豆，牛肉，澱粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽做法1、胡蘿蔔去皮洗凈，切丁;2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用;3、胡蘿蔔、山藥和豌豆開水中焯一下;4、瘦牛肉切丁，加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鐘;5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色後放入蔥姜翻炒;6、放入胡蘿蔔和山藥翻炒，放入豌豆粒后調入味精和鹽即可。 宮保山藥原料：山藥250克，酥花仁50克，蔥顆40克，干辣椒節10克，花椒、薑片、蒜片各5克，泡椒末少許。調料：鹽、白糖、醋、御皇美味雞鮮粉、御皇鮮露、濕澱粉、香油、色拉油各適量。製法：1、把山藥削皮洗凈后，切成丁備用。另取鹽、白糖、醋、御皇美味雞鮮粉、御皇鮮露和濕澱粉，入碗調成碗芡待用。2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下入山藥稍炸后，倒出來瀝油。3、鍋留底油，先下干辣椒節、花椒、泡椒末、薑片和蒜片炒香，再倒入炸好的山藥丁、酥花仁和蔥顆，邊炒邊淋入碗芡，收汁后淋香油，出鍋裝盤即成。鐵板山藥原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕澱粉、化雞油、色拉油各適量製法：1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘后，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油后，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。3.鍋里放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味后，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。山藥燴海參製法：1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮后也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨後切成條待用。2.鍋里摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蚝油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。清炒山藥木耳主料：山藥400克、水發木耳150克。調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蚝油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥薑絲適量。做法1、山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;2、水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;3、蔥姜切絲備用;4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蚝油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。