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2017-07-25T20:27:27+00:00
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年夜飯吃餃子是老傳統,餃子相傳是東漢醫聖張仲景發明。經過歷代沿革,明清時全國流行。餃子名字何來?原是因為諧「角」之音。清初學者張自烈說:「水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為嬌,因呼餃餌,偽為餃兒。」餃子在北方尤為流行,東北人好說:「舒服不如倒著,好吃不如餃子。」可見餃子在東北深受歡迎。廢話不多說,今天說的是晚清慈禧包餃子的故事。餃子八旗後代葉赫顏禮·儀民曾根據祖輩的見聞,記錄了慈禧是如何過新年的。慈禧喜歡熱鬧,過年喜歡和大家一起包餃子。那時的餃子在皇宮裡叫做煮餑餑。包餃子之所以受人歡迎,就是因為它的生產過程實在溫馨。一大家子人你擀皮我剁餡,一起包然後下鍋煮,然後一碗一碗的盛出來,一起捧著吃,真的很香,很熱鬧,很有年味。一個餃子包出了濃濃的親情和團圓,慈禧也是很喜歡這樣的場面。包餃子儀民先生說,皇宮過年,從大年三十夜裡12點就開始忙碌了。一過十二點,慈禧就令皇帝、嬪妃、女眷、太監等齊上宮殿,擺好大大的皇室御用桌案,由御膳房將各種素菜端到桌案上,眾人一齊下手做素餡煮餑餑,於是切的切,剁的剁,大殿之上霎時叮兒亂響。餡剁好后,交到太後面前,由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒。而餡的鹹淡和口味,則由太后決定。天亮時,煮餑餑已包齊。太后命眾人退回更衣,重新梳頭打扮。不大工夫,眾人回到殿上。慈禧太后坐在案端,皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的煮餑餑端上來。然後說:「此刻是新年、新月、新日、新時開始,我們不能忘記去歲的今日今時,今天我們能吃一碗『太平飯』,這就是神佛的保佑,列祖列先的庇護。」慈禧信佛,一碗餃子能聯繫到先祖先烈、如來神佛,上升到育人、感恩的理論,講話真「有水平」。太后講完話,命大家用膳。眾人向她叩頭謝恩后,開始一起吃。吃完飯,天才大亮。據說,慈禧領著大家包餃子時,對包餃子還有個含沙射影的比喻。她說,這煮餑餑用皮包餡好有一比:「這一包是捏住小人的嘴,讓他們再也不能胡說八道。」引得大家哈哈大笑。慈禧話裡有話,含沙射影,在包餃子時就把不聽話的人教訓了。餃子春節包餃子時,我們通常會往裡面加入一些寓意好的東西做餡:加入糖,誰吃到就寓意誰來年日子會更甜蜜;包入花生仁,吃到的人將健康長壽;吃到棗和栗子,寓意早生貴子;而吃到硬幣,就是發財的意思了。慈禧包餃子有個習慣,必須有4個包著小金元寶的餃子。太監李蓮英聰明,在包元寶的餃子上做個小記號,所以一鍋餃子盛出來后,總是慈禧自己吃出金元寶。惹得大家一片賀喜,都說老佛爺福氣大,由神佛保佑。1908年的那個春節出了點意外,太監在餃子上做的記號找不到了,只給她盛了3個帶元寶的餃子。73歲的老佛爺那年身體本來就不好,現在又出了個這樣的意外,讓她感覺似乎真的神佛不再垂青自己了。一臉的無奈和晦氣。餃子里的硬幣李蓮英看透了老佛爺的心思,干著急也沒有辦法。這時,光緒帝的媳婦隆裕皇后悄悄招呼太監過去,說元寶餃子在她碗里,並悄悄塞給了太監,太監又把元寶偷偷放進鍋里。李蓮英最後對慈禧說,大家都沒有吃到那一個元寶餑餑,一定是皮被煮爛,元寶掉在鍋里了。說著,他就用笊籬在鍋里撈,果然撈出了元寶。慈禧這才釋懷。一個餃子一場遊戲,這就是慈禧的最後一個春節。

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