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我愛好烘焙好多年了，也做過很多款蛋糕。這道歌劇院是我做過的最複雜的也是最美味的蛋糕。歌劇院蛋糕號稱蛋糕中的極品，成品重重疊疊達十一層之多，每一層都足以引爆強烈的味覺衝擊，一口咬下所有層次，真是一種極致的味覺體驗。歌劇院是法式甜點中的經典，因為形似歌劇院里的大舞台而得名。它是由久貢地蛋糕片、奶油霜、甘那許等一層一層疊加起來製作而成，口感特別豐富，雖然製作稍微麻煩一點，但味道絕對對得起你的付出。配方：杏仁粉100g 雞蛋3個 糖粉100g 低粉30g 黃油20g 蛋清100g 砂糖20g 黑朱古力40g 淡奶油20g 牛奶10g 奶油霜：無鹽黃油100g 細砂糖65g 水20g 蛋黃20 g 速溶咖啡5g 牛奶朱古力20g製作步驟：1.首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻。2.加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊。3.20克黃油隔水融化后倒入蛋糕糊中，攪拌均勻。4.100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡。5.將打發的蛋白加入拌好的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻。6.將蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平。7.烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鐘至表面金黃。8.在預熱烤箱時就把40克黑朱古力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，朱古力已經完全融化。（也可以將朱古力隔水加熱融化）。9.把融化的朱古力和奶油攪拌均勻即成甘那許。10.取100克無鹽黃油放入盆中，在室溫下軟化至可以輕鬆戳一個洞。11.65克砂糖加20克水小火煮到115度。12.緩慢倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊快速攪打，打成細膩的蛋黃糊。13.打發的蛋黃冷卻后加入黃油中快速打成細膩的膏狀。14.速融咖啡加少量水融化后，逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡奶油霜。15.牛奶朱古力隔水加熱融化成液態。16.將放涼的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的。17.把咖啡粉加糖，用熱水融化后加入朗姆酒，製成咖啡酒液。18.每片蛋糕片都刷足量的咖啡液。19.在第一片蛋糕片上抹上一層奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等。20.第二片蛋糕片上抹甘納許。21.第三片上抹奶油霜。22.第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶朱古力。最後放入冰箱冷藏一夜，脫模后切塊裝飾。