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流水席總管以前是農村統籌紅白喜事，大擺筵席的指揮人物。非有領導能力的人不能上任，非有威望的人不能上位。 農村的紅白喜事，短的話也是三天，長的話要六七天，那麼多人又要做飯，又要打掃，又要上菜和招待，所以一個村子里的人往往會找到最有威望的喜歡指揮的人來操管。流水席總管因此也會停上幾天來工作，在幫完忙后流水席總管收穫的報酬並不高，也就是一條廉價的煙和一瓶廉價的酒，但是流水席總管並不在意這些。同時很多人因此會覺得虧欠流水席總管一些，所以對流水席總管很是尊重。 現階段時代在發展社會在進步，很多農村的紅白事也都搬到了酒店裡，所以流水席總管也就慢慢退出歷史的舞台了，但是很多地方結婚還是會在當地找一個流水席總管，當然這只是起到象徵意義。