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這個漢堡的秘訣在於茹麥斯庫醬（Romesco），這種醬汁發源於西班牙加泰羅尼亞的塔拉戈那，當地的漁民們用它來做魚的調料。這款醬汁做起來不複雜，堅果的焦香、水果的甜香配上大蒜與辣椒的辛辣，再加上一點點提味兒的醋，好吃到真的要上天。愛吃漢堡的小盆友不妨自己動手做做試試，換換口味，別老去肯德基麥當勞漢堡王了。>>>牛肉芝士漢堡配西班牙茹麥斯庫醬<<<成品為六個【用料】<茹麥斯庫醬>干辣椒 ① 適量彩椒 2個大的李子 2個中等大小的白洋蔥 1個小的大蒜 4瓣大的植物油噴霧 鹽和胡椒粉 適量芫荽 1/4杯（56ml）新鮮平葉歐芹 1/4杯（56ml）巴旦木 1/4杯（56ml）榛子 1/4杯（56ml）雪利甜酒醋 2大勺（30ml）特級初榨橄欖油 1/4杯（59ml）<芝士漢堡>85%瘦肉的牛肉餡 1磅（9兩）洋蔥碎 2大勺（28ml）大蒜碎 2瓣干牛至 1茶匙（5ml）甜椒粉 1茶匙（5ml）孜然粉 1茶匙（5ml）芫荽籽 1茶匙（5ml）鹽和胡椒粉 適量西班牙辣腸 1磅（9兩）橄欖油 1大勺（15ml）曼徹格乳酪 ② 6片漢堡麵包 6個生菜 適量【此處是嘮叨】① 原文用的是安秋辣椒（Ancho chile），這是一種肉質很厚的南美辣椒，換成常見的干辣椒后，操作步驟會有所不同。② 曼徹格乳酪（Manchego cheese）是西班牙產的一種半軟的羊奶乳酪，口味酸甜，略帶堅果的香氣。超市裡沒見過，可以拿佩科里諾乳酪（pecorino romano）代替，這兩種乳酪口感比較接近，後者很容易買到，可選品牌也很多。【做法】1、先做茹麥斯庫醬。如果你弄得到安秋辣椒，先煮8到10分鐘后瀝干，沒有就算了。預熱燒烤架，烤彩椒10到15分鐘，烤到皮開始變焦為止，取出放涼15分鐘，然後剖開去籽倒入食物處理機，再倒入干辣椒或煮過的安秋辣椒。再取一個烤盤，用錫紙包好，鋪上切開去核的李子、切四瓣的洋蔥和碾碎的大蒜，噴一層油，撒鹽和胡椒粉調味。放上燒烤架，烤到洋蔥和李子變軟、部分地方變焦（大約10到12分鐘），然後倒入食物處理機，再倒入芫荽和歐芹。取一個小平底鍋，小火翻炒切碎的巴旦木和榛子，炒香后也倒入食物處理機。運行食物處理機，粗粗打碎后開始慢慢倒橄欖油，邊倒邊打，直到順滑為止。嘗一嘗，淡了再加鹽調味。2、然後開始做漢堡。將牛肉餡、洋蔥碎、大蒜碎、干牛至、甜椒粉、孜然粉、芫荽籽攪拌均勻，撒鹽和胡椒粉調味。再切碎西班牙辣腸，與肉餡攪拌均勻，然後均勻摁成6個肉餅，淋上油，中火烤上8分鐘，不時翻騰一下。最後2分鐘時，在每個肉餅上鋪一片芝士，任其融化。3、漢堡麵包輕輕烤一下，出來香味即可。在底層的麵包上鋪上生菜、肉餅、茹麥斯庫醬，然後把頂層麵包墊上就好啦。想了解更多歐美美食雜誌資訊？敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving本文為作者原創，未經授權不得轉載