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剁椒干煎蝦 剁椒是湘菜的特色調味料之一，了解剁椒還是從【剁椒魚頭】開始，品味之後，體會到了剁椒的魅力。其實用剁椒烹制菜肴不僅僅是魚頭，就是魚尾、魚中段也是都可以的。今天的【剁椒干煎蝦】就是用剁椒入味，成品菜肴的味道回味無窮。 主料： 青蝦調味料： 油、鹽、剁椒、香醋、生抽、料酒、姜操作步驟：1、青蝦、剁椒醬、姜2、把青蝦剪去蝦須、蝦箭、挑出蝦線。3、依次做好。4、加適量鹽、料酒，腌制10分鐘。5、製作蘸汁：把姜切末。6、加入香醋、7、加入生抽調好味，拌勻即成。8、起鍋熱油，放入腌制好的青蝦。9、旺火煎制，煎至兩面發紅。10、放入剁椒醬。11、旺火快速煸炒。12、煸炒的過程中，蝦盡量平鋪鍋底。13、用旺火把多餘的水分快速蒸發，即可關火。出鍋裝盤，和蘸料汁搭配上桌。小貼士：1、因為蝦易熟，所以整個烹制過程要快，以免蝦肉發老。2、蘸汁根據自己的口味調製。也可以不用，直接在煎制蝦時調味。