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苦為茶之本味，古代稱之為苦茶，對於苦味的體會，每一種苦味的體會都有不同，如書中所描述：苦味在舌根處最為敏感，苦味在喉嚨處久久不化，一直抑制愉悅神經，帶來不適質感。普洱生茶之所以苦，因其內含成分咖啡鹼、皂苷、茶多酚等成分外在顯現的是苦味。這些成分的多少影響茶湯的苦味程度。為什麼會苦？在喝茶的過程認為茶葉的苦主要集中在兩種情況，第一種情況是：新生茶，存儲時間短，苦味較重，經過長期的陳化后苦味會漸漸淡去，有回甜之感。另一種顯苦味的情況是投茶量的多，或者出湯不及時，苦味也會比較明顯。因此為了良好的品飲體驗沖泡過程中注意適中的投茶量以及嫻熟的沖泡手法是可以讓茶湯的苦味更協調的。普洱茶的品鑒過程中，苦味也是最直接得評判標準之一，入口即有很直接得味感，再逐漸化開。茶不同，苦味強弱不同，長短不同，化感不同，每泡茶感覺不同，品鑒過程中掌握苦味變化與不同，便可分析茶品類別，名稱、原料、工藝、功能等。喝茶靜心，從最本味開始體味。