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夏季高溫濕熱，許多人食欲不振，見不得腥葷，因而選擇多吃蔬菜來解決飽腹需求。隨著生活水平的提高，以及問題豬肉、雞肉等負面新聞，吃素似乎成為了一種追求健康的時尚和途經。但是，凡事都有兩面性，並不是多吃蔬菜，就真的對身體好。尤其是下面這些蔬菜，看完了之後，你還敢多吃、亂吃嗎？多吃傷肝腎無論作為藥材，還是作為餐桌上的食物，魚腥草都有清熱解毒、利尿消腫等諸多功效。△涼拌折耳根但俗話說「是葯三分毒」，大量食用魚腥草，有可能會導致肝、腎等方面的疾病，而可能導致腎損傷的罪魁禍首，就是魚腥草中所含的馬兜鈴內醯胺。不知道這個化學名詞沒關係，只需要知道：1、魚腥草內含有馬兜鈴內醯胺；2、馬兜鈴內醯胺誘發腎臟損傷與馬兜鈴酸類似；3、世界衛生組織已於2002年，將馬兜鈴酸列為一類致癌物，人體長期攝入馬兜鈴酸，可能會導致腎小管間結損壞，更可能會造成急性腎衰竭和慢性腎衰竭，甚至誘發癌變。（目前還沒有確切的研究表明，但其潛在的腎毒性、致癌性要慎重看待）禁忌：減少長期過量食用；脾胃虛寒、腎功能不全者盡量少吃。影響兒童發育 / 搭配錯誤易成結石菠菜無論是涼拌還是燒湯，都是健康、清爽的一款營養菜肴，堪稱「營養模範生」，但就是這麼一款無可挑剔的優質蔬菜，吃多了或者搭配不當，也會對我們的健康造成危害！因為菠菜中含有大量的草酸，草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用后形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，吃得過多還會中毒。兒童生長發育需要大量的鈣和鋅，而草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，直接影響鈣與鋅的吸收，體內缺乏鈣和鋅，不僅導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。胡蘿蔔 / 西紅柿過量食用導致高胡蘿蔔素血症胡蘿蔔和西紅柿最大的價值在於富含胡蘿蔔素，平時可以直接當水果吃，與牛腩搭配的做法，更是風靡大江南北，而最大的缺點也是富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在攝取適量時，會為人體帶來維生素A，從而維護眼睛和皮膚的健康，也能改善皮膚粗糙、夜盲症等問題；而攝取過量，則會導致高胡蘿蔔素血症，主要表現為：皮膚橙黃、焦躁不安、精神狀態穩定、失眠、多夢等，一般減少攝入后，癥狀會慢慢減緩，並非重大疾病。鮮黃花菜處理不當易中毒黃花菜不僅富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等多種元素，還具有良好的藥用價值，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。尤其是新鮮黃花菜上市時，總是忍不住買回家嘗嘗鮮，恰巧問題就出在這「新鮮」二字上。新鮮的黃花菜的花中含有秋水仙鹼，攝入後會在人體內轉化為二氧秋水仙鹼，從而使人中毒。這是一種會刺激腸胃和呼吸系統，使人產生噁心、嘔吐，嚴重時還會損害肝、腎功能的有毒物質。聽起來些許害怕，但防範措施也很簡單。一是買回來新鮮的黃花菜后，反覆沖洗，並在烹制過程中盡量多煮，不可簡單焯水就食用；二是長時間干制，這樣都能破壞秋水仙鹼，去除毒性。（美食君建議直接買干黃花菜比較靠譜）禁忌：清洗不到位、烹制時間不足；潰瘍傷損、腸胃不和、哮喘病者，不宜食用。與橘子同食引發甲狀腺腫白蘿蔔含有大量的維生素和碳水化合物，其中尤以維生素C含量極高。老話里常說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」就是對蘿蔔極高的評價。但白蘿蔔進入消化器官后，人體內可迅速產生硫氰酸鹽，並很快代謝成一種叫硫氰酸的抗甲狀腺物質，若同時吃橘子等水果，其所含的類黃酮物質在腸道被細菌分解，即可轉化為羥苯甲酸和阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而可能誘發和導致甲狀腺腫。禁忌：與橘子、梨、蘋果等富含植物色素的水果不宜同食；陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。腌制類蔬菜易引起結石、影響粘膜系統腌制類蔬菜物，由於其製作簡單、易存放、口味清爽等特點，深受人們喜愛，南方的腌菜、北方的酸菜、西南地區的鹹菜，都各有特色，日常偶爾吃一吃，用來調節口味，並不會對身體造成什麼影響，但長期吃，問題就來了。蔬菜在腌制過程中，雖然會產生許多對身體有益的益生菌和微量元素，但同時也會破壞蔬菜里的維生素。酸菜中含有的大量草酸和鈣，在被人體吸收後會產生草酸鈣，從而形成結晶，沉澱在泌尿系統中，形成結石。再者，腌制類食物鹽分過高，清洗不夠，對腸胃有害，導致高血壓，腎負擔過重，易潰瘍和發炎。禁忌：不宜大量吃、長期吃、清洗不夠。這些蔬菜過量食用和處理不當都是，都是有事實依據和理論支撐的，並不是美食君在這裡危言聳聽。希望大家在飲食方面，一定要注意方法，注意適量，蔬菜雖好，但不能貪多，更要時刻把握安全的烹制方法。這不僅是對自己負責，也是對家人的健康負責哦~