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水煮牛肉軟嫩鮮辣，口感極棒。其它地方一般稱此類菜肴為紅燒牛肉或五香牛肉，而唯獨四川卻叫它水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片不用油炒，而是在辣味中燙熟的，也就有了水煮牛肉的叫法。自己在家做水煮牛肉，有這麼幾個方面與您分享。1、切牛肉時要在肉纖維橫向切。2、牛肉磕進雞蛋清攪打讓肉片細嫩。3、肉片里放蘋果片和檸檬片可軟化肉纖維。食材：牛裡脊肉400g、油30g、精鹽3g、花椒5g、干紅辣椒、蔥姜蒜、郫縣紅油豆瓣醬15g、胡椒粉3g、料酒25g、澱粉、雞蛋一枚、青菜、檸檬一個、蘋果一個。牛裡脊肉橫著肉纖維方向切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。肉片里放進蘋果片和檸檬片。倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉腌漬20分鐘。挑出檸檬片和蘋果片，往腌漬好的牛肉片里分三次打入清水。牛肉與水的比例10：1左右。磕進雞蛋清灑上干澱粉用手慢慢抓勻。鍋內倒入食油，油熱後放入1/2的蔥姜蒜末炒香，倒入洗好的青菜大火煸炒幾下入味。把炒好的青菜碼在大碗里。另起油鍋，放入蔥姜蒜、紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香。鍋內倒進清湯或清水。水燒到七成熱時（水中有小氣泡的時候），把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內。用大火煮開約3分鐘關火。把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。另起鍋把油燒熱后趁熱潑在辣椒粉上。本文為作者原創，未經授權不得轉載