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做法一 原料：排骨400克； 調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1] 做法： 1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用[1] 。 步驟1 2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1] 。 步驟02 3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1] 。 步驟03 4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可[1] 。 做法二： 原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香 紅燒排骨的製作 葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。 做法： 紅燒排骨 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）； 2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化； 3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料； 4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥； 5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料； 6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。 做法三 材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥 製法： 1、先將材料準備好、清洗乾淨 2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水 3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。 4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。[2] 做法四 輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 照片 製法： 1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出； 2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨 肉爛即成； 特點：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅； 製作關鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。