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要把之前出門落下的常規作業補齊~~吐司是一定要烤噠我覺得我對烤箱啊工具啊這些東西，說不挑剔真的一點兒都不挑剔，說挑剔的話，其實全部都是在為麵包著想的內高如何，烤位是否合理神馬的第一次用新烤箱烤吐司，沒怎麼摸索溫度時間想來是運氣不錯，烤色什麼的都很喜歡可以完美替代我的小美的了，讓她休息休息O(∩_∩)O冰箱有之前T55做的老面很方便揉了一個淡奶油的麵糰，發酵的時候很香甜讓人開心的味道整個發酵箱打開的時候就聞得到，然後感覺心情好好~~天氣暖了又恢復之前喜歡的兩次擀卷的整形方式組織很細膩，歡喜材料（450克吐司盒兩條）麵包粉420克奶粉24克鹽6.5克糖60克耐高糖酵母4.5克全蛋液50克牛奶153克淡奶油110克老面130克無鹽黃油16克老面的做法材料：T55高筋粉80克，水52克，酵母1克，鹽1.5克將所有材料揉成均勻的麵糰，室溫下發酵至2倍左右，按壓排氣後放入冰箱冷藏備用，可冷藏保存3天左右麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣稱重后等分為6份滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉翻面，自上而下捲起蓋保鮮膜醒發20分鐘左右再次擀開翻面自上而下捲起三個一組放入吐司盒放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈放入預熱好的烤箱，下層卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙脫模冷卻即可1、液體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整2、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可4、擀卷力道要輕柔，如果麵糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高6、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握